● 福鼎白茶性味寒涼，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關于白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。

● 現代醫學進一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有抗氧化、預防心血管疾病、調節免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等營養和保健功能。

● 福鼎白茶的加工工藝所對應形成的内質生化成分，使其具有不同于其它茶類通常的保健功效，如“三降三抗”，白茶究竟有什麼特殊功效呢？所謂特殊，意即不同于同類的事物或平常的情況。

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抗菌和抗微生物功效

研究發現白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國佩斯大學的最新研究表明，白茶提取物對導緻葡萄球菌感染、鍊球菌感染、肺炎等細菌的生長具有預防作用，白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對沙門氏菌有良好的抑制作用。

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防癌抗癌及抗突變功效

美國癌症研究基金會的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學和動物實驗認為，茶對腸胃癌症能起到預防作用，比較了綠茶和白茶對小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結果發現，白茶與舒林酸的混合物對腫瘤的抑制作用是最強。

福鼎白茶具有抗誘變的作用，且其對誘變的抑制作用強于綠茶，并強于其他任何一種茶類。以西湖龍井茶和雲霧綠茶兩種綠茶做參照，對白牡丹和白毫銀針兩種白茶進行了抗突變和體外抗癌效果評價，采用對綠茶和白茶的抗突變特性進行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結果；通過MTT實驗驗證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現出對AGS和HT-29癌細胞的生長抑制效果好于龍井綠茶和雲霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。

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降血壓功效

白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，随着白茶貯存時間的延長，其黃酮含量呈明顯增加趨勢。研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當年白茶的黃酮含量高，這也是白茶為什麼有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

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降血糖功效

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體内脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體内多餘的糖分，促進血糖平衡。

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提高免疫力功效

陳玉春等研究表明白茶能顯著提高試驗小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對紅細胞生成起關鍵作用；白茶能促進試驗小鼠脾淋巴細胞産生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長細胞壽命、增加RNA和蛋白質合成。

根據陳椽報道，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝髒内分解為乙胺，乙胺又能調動名為伽馬－德耳塔T形細胞的人體血液免疫細胞作出抵禦外界侵害的反應，繼而由T形細胞促進幹擾素的分泌，形成人體抵禦感染的“化學防線”。

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拮抗咖啡堿引起的副作用

白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首。根據Tsunoda T.等的報道，茶氨酸用量為1740mg/kg時，可顯著抑制咖啡堿引起的神經系統的興奮。此外，咖啡堿縮短由環及巴比妥導緻的睡眠時間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對中樞神經系統的刺激較弱。