年夜菜的14種做法-tft每日頭條

年夜菜的14種做法（過年發糕學起來）1

發糕是一種傳統糕點，蓬松柔軟，味道香甜，口感細膩入口即化，容易消化好吸收，尤其适合老年人、兒童食用。江南一帶在過年時更是家家戶戶都少不了蒸幾籠各色發糕，寓意“年年高”。

By 媚娘小廚

用料

年夜菜的14種做法（過年發糕學起來）2

1、牛奶加熱至35度左右，加入酵母，用筷子攪勻。不知道35度是什麼概念，就用手指伸入牛奶裡感覺下，感到有微微的溫熱就行，千萬不能太熱了，酵母在40度左右會失去活性，從而達不到發酵效果

年夜菜的14種做法（過年發糕學起來）3

2、面粉放入大盆裡，打入常溫雞蛋（冰箱取出的雞蛋在常溫下放置20--30分鐘回溫下），倒入混合好酵母的牛奶

年夜菜的14種做法（過年發糕學起來）4

3、用筷子或蛋抽攪拌成均勻沒有粉顆粒的濃稠面糊，蛋抽提起可将面糊拉起來不會滴落的狀态

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4、攪拌好的面糊覆蓋保鮮膜，放置溫暖處醒發1小時，面糊醒發至原始狀态的兩倍大，面糊内部布滿蜂窩孔。面糊的醒發時間視醒發溫度和面糊狀态調整

年夜菜的14種做法（過年發糕學起來）6

5、醒好的面糊再次用筷子攪拌排氣，攪至面糊裡基本沒有氣孔。取屜布用清水打濕鋪墊在籠屜裡，再将排淨氣的面糊移入籠屜裡，裝至籠屜的七分滿

年夜菜的14種做法（過年發糕學起來）7

6、用刮刀将面糊表面刮平，紅棗搓洗幹淨對半剪開去除棗核，排放在面糊上，蓋上籠屜蓋再次醒發20分鐘，等面糊發滿籠屜就可以開始蒸。蒸鍋裡加足夠量的水，水燒開後再放入籠屜，保持大火蒸30分鐘，關火後焖3分鐘再打開鍋蓋取出發糕

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7、蒸好的發糕趁熱從籠屜裡倒扣出來，并将屜布從發糕上揭下來，等屜布變幹了就會粘在糕上揭不下來。切塊即可食用，雞蛋香味濃郁，香甜柔軟又富有彈性，比面包還好吃，放涼了也不硬。

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