雲南省位于中國西南邊陲，是人類文明重要的發祥地之一，雲南的獨特的曆史，神秘、多元的民族文化，特殊的自然地理條件早就的豐富的雲南特産。大美雲南說起雲南特産，一些來過雲南旅遊過的外省朋友可能都知道很多：過橋米線、宣威火腿、青椒松茸、汽鍋雞、大理砂鍋魚、紅燒雞枞、宜良烤鴨、餌塊、昆明酸腌菜、曲靖蒸餌絲等。鹽津烏骨雞是雲南的特色食品。

身為一個地道的雲南人，今天跟大家分享一個我吃過最享受的美食《鹽津烏骨雞》。

雲南鹽津烏骨雞作為中國最好的烏雞之一，起源并主産于雲南省鹽津縣而得名。有一千八百年的曆史，它集口味美、保健、藥用之大成于一體，并主要生長和分布于烏蒙地區而故稱“烏蒙珍禽”。而“禾豐深山烏雞”作為鹽津烏骨雞散養血脈最純，按鹽津烏骨雞習性及家禽自然生長規律，利用五統一标的科學養殖方式，緻力于在鹽津真正散養出一隻安全、營養、美味的高品質鹽津烏骨雞。

初識鹽津烏骨雞于2020年，時常因友誼原因去昭通同事家裡聚餐。那時的鹽津烏骨雞已經成為聚餐時飯桌上的常菜，假如一頓正餐缺了鹽津烏骨雞，縱使有滿桌美味佳肴，我們也會認為是一桌便餐。好雞一定要用來炖湯，像鹽津本地“禾豐深山烏雞”散養300天左右的高品質烏雞 ，用來炖湯，簡直不要太享受，每每想起品嘗它的美味，讓我回味無窮，欲罷不能！

品嘗鹽津烏骨雞繞不開它那悠久的曆史文化基因和獨特的藥食兩用價值。鹽津烏骨雞是補氣血大王，肉質細嫩，膽固醇含量低，蛋白質和硒含量高，富含天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種人體必需的氨基酸和硒、鋅、銅、鐵等微量元素，被雲南人尊稱為“藥雞”。

明代李時珍所著《本草綱目》中有“烏骨雞，有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良”的記載，就已經讓具有“六烏”特征的鹽津烏骨雞于2021年9月13日被納入“全國名特優新農産品”名錄。這是雲南省第一個被納入“全國名特優新農産品”名錄的産品。鹽津烏骨雞名揚天下。這些特質，在鹽津烏骨雞身上表現得淋漓盡緻，也成為人們贊賞它、喜愛它、追捧它和消費它的原因。

鹽津烏骨雞可紅燒，可幹煸，也可炖湯。紅燒的鹽津烏骨雞，從雞腿肉到雞胸肉都很細嫩，美味可口；幹煸的辣子烏骨雞，不但肉香骨脆，還香辣過瘾，骨頭吃的都不剩；鹽津烏骨雞湯清澈鮮美，香氣萦繞，不像一般老母雞湯那樣油膩，也不像喝仔雞湯那樣容易上火，卻順滑爽口，溶解了更多的營養物質在裡面。品嘗過後，無不為之叫絕。

自古雲：“藥補不如食補，食補不如湯補”。然而，對于平時工作忙碌、生活節奏快、待在廚房的時間有限且不擅長烹饪的人們來說，能夠享受到一口好湯似乎有些奢侈。正宗鹽津烏骨雞，放點清水，放點簡單的調料，隻需炖熟,原汁原味的美食，最補身體，滿屋子都會飄滿香味。