端午節放假三天，在家做着吃，想吃排骨了，趁着這段時間豬肉便宜，好好地吃個痛快。
第一步，排骨斬塊，洗淨、鍋中倒水，下入排骨、放入蔥段、姜片、料酒，焯水10分鐘。
第二步，趁排骨焯水之際準備材料。蔥、姜、蒜（炒菜老三樣），自制十八香、桂皮一段、丁香2粒、八角5瓣、香葉2片、花椒10多粒、辣椒面少許，蚝油、黃酒少許、老抽、鹽、冰糖、醋、雞精、涼開水。要點：丁香不要多放，因為丁香多味會很大，難吃。
第三步，起鍋燒油，放入冰糖，炒糖色。一定要小火，把冰糖敲碎，好炒些，待鍋中冰糖全部融化，顔色變成紅糖色且起泡時，倒入少許開水攪拌，片刻糖色水炒好。
第四步，下入排骨，翻炒，将排骨上全部染上糖色，下入老三樣，翻炒一會，下入桂皮、八角、香葉、丁香、花椒、辣椒面，倒入開水、黃酒、耗油、老抽、糖、醋等材料，蓋鍋炖起，酸甜度根據口味調味。約炖20分鐘以上。快起鍋時再放鹽和雞精。
第四步，起鍋裝盤。如果湯汁想要濃稠的，國内留些湯汁，弄一點澱粉水倒鍋裡燒一下，攪拌均勻，澆在排骨上。很漂亮的。
鍋中放入姜片、蔥段、料酒焯水10多分鐘
準備好老三樣和香料
香料
香料
炒冰糖
冰糖炒化
炒化冰糖加水成糖色
倒入排骨翻炒
下入老三樣、香料
繼續翻炒
倒入糖、醋
加水慢炖
嘗味
加鹽
成品
鍋中留點湯汁 倒入澱粉水調濃汁
澆過湯汁的糖醋排骨
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