雙椒雞的正宗做法竅門?雙椒就是花椒和辣椒，這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足，我來為大家科普一下關于雙椒雞的正宗做法竅門?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
雙椒雞的正宗做法竅門
雙椒就是花椒和辣椒，這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足。
用料雞1隻約4斤，鹽少許，澱粉少許，料酒适量，胡椒粉少許，老姜适量，大蒜一個，青花椒一大把，二荊條一大把，小米辣一小把，紅花椒一大把，生抽适量，老抽适量，米醋少許，火鍋底料适量，雞精适量，植物油少許，豆瓣醬适量。
把雞砍成小塊，小一點便于入味，然後多清洗幾遍去除血水。
清洗後把水瀝幹，放适量鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻，最後放澱粉 攪拌，腌制半小時。最後放植物油，比如玉米油，菜籽油放在腌制的雞肉裡。
然後準備輔料，切蔥姜蒜，青椒，小辣椒，火鍋底料。
起鍋燒油，寬油，冒煙後下雞肉油炸，油炸一兩分鐘感覺變色了就撈起來。剩餘的油可以用來炒菜。
油炸剩下的油開小火加熱拿來炒，放入兩種花椒炒出香味，然後放老姜，大蒜，豆瓣醬，炒出紅油，然後放小米辣，然後放油炸的雞肉翻炒。
然後放适量的生抽，老抽，料酒，少許的白醋，白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均勻。
起鍋前放入二荊條，蔥，炒至斷生，放入雞精、蚝油，翻炒起鍋。
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