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鴨兒粑的簡單做法
鴨兒粑的簡單做法
更新时间:2025-08-05 03:39:05

鴨兒粑的簡單做法?準備葉兒耙皮和葉兒耙葉最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地産的“詹老九鴨兒粑”粉,七分糯米,三分飯米(即大米,粘米),如果用純糯米,蒸出來會塌掉,而且粘性太大,粘牙所以加上一些大米粉,比較容易成型 ,現在小編就來說說關于鴨兒粑的簡單做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

鴨兒粑的簡單做法(鴨兒粑的簡單做法有什麼)1

鴨兒粑的簡單做法

準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地産的“詹老九鴨兒粑”粉,七分糯米,三分飯米(即大米,粘米),如果用純糯米,蒸出來會塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比較容易成型。

将葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段,長短根據所包葉兒耙的大小。

餡料一般分為兩種。一種是鹹鮮肉餡,将碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦适中,還要新鮮,剁成細細的肉末,再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡,一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。

包制。取大小合适的一塊糯米團,放在手心捏成扁圓形,放進芽菜肉沫餡,以“虎口”将團子口逐漸收攏。揉搓均勻,呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間,葉子兩邊緊貼糯米團豎起,為的是不粘連。

包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因為白糖、芝麻仁、核桃仁不容易團成型,完全要靠化豬油的粘連作用,才容易将餡料包進糯米皮,而不露餡

看到一個個包好的葉兒粑,就知道它為什麼又叫“鴨兒粑”了吧!像不像一隻隻白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢。

上鍋蒸制。鍋内水沸後,放入,蓋蓋子,因為内餡是熟的,所以隻需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中,要大火一氣呵成,期間待冒汽後要掀開一、兩次,内行話叫“閃汽”,是為了防止水蒸氣将粑粑泡的太濕,影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透,皮薄鮮嫩,有濃濃的葉子清香,油而不膩,芳香滿口。

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