方子來自同事媽媽，涼拌汁配料不需要太複雜，但配比很重要，特此記錄，以免時間長了有遺漏。作為一個廣東人在過去的很多年裡對皮蛋的認知一直局限于煮熟的皮蛋瘦肉粥。出來工作後，跟着來自五湖四海的朋友也吃過生的涼拌皮蛋。但也一直無感，直到偶然的一次，去同事家裡作客吃到同事媽媽做的涼拌皮蛋。頓時真香啊，原來以前覺得生的皮蛋不好吃是打開方式不對啊，果然高手在民間。過年了，大魚大肉吃多了，正需一道清清爽爽的涼菜來平衡味蕾，一起動手給家人做起來吧。
用料|
皮蛋 |
3個 |
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黃瓜 |
1根 |
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香菜 |
1根 |
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小蔥 |
1根 |
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蒜 |
3瓣 |
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紅椒 |
1個 |
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生抽 |
1勺 |
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香醋 |
2勺 |
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白糖 |
1勺 |
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鹽 |
小半勺 |
用削皮刀削成薄片
卷成卷
跟皮蛋擺盤
蒜末，蔥白，紅椒，澆熱油
倒入小蔥，香菜梗，白糖1勺，鹽小半勺，生抽1勺，香醋2勺
澆上涼拌汁
完成✅
1️⃣皮蛋去殼後最好用熱水燙洗一下。2️⃣如果做的量多可以把所有調料的量×2倍。
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