院子裡的韭菜割了一茬又一茬，自己種的韭菜純天然無污染，香味比外面買的更加濃郁。今天又割了一把，一部分用來炒雞蛋，另一部分做點餃子給加入當早餐，一韭兩吃！

By 北緯yhz

用料

• 韭菜 150克
• 豬肉 240克
• 薄鹽生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 食用油 1勺
• 蛋黃 1個
• 蔥姜水 40ml
• 老抽 幾滴
• 胡椒粉 适量
• 餃子皮 38個
• 鹽 1克

做法步驟

1、先來制作蔥姜水：1棵小蔥和姜片加入清水揉搓幾下，再稍微浸泡，取其中的40ml，加入蔥姜水能很好的起到去腥增香的作用。

2、豬肉清洗幹淨剁碎，也可以用絞肉機哈，個人還是喜歡用手工剁肉。所用的是肥瘦比例為2：8。

3、加入薄鹽生抽，今天用的這款生抽是減鹽的薄鹽生抽，雖然口味淡了些，但是鮮味一點也不減，真的是減鹽不減鮮。

4、加入蛋黃、耗油、老抽、胡椒粉，鹽往一個方向攪拌均勻。加鹽的時候使用限鹽勺，這樣可以很好的控制鹽的份量，起到減鹽的作用。

5、分次加入40ml蔥姜水，每一次完全吸收後再加下一次，直到完全吸收，放一邊備用。

6、韭菜清洗幹淨控幹水分，切碎加入食用油拌勻。加入食用油可以使韭菜保持顔色翠綠，讓韭菜表面有一層油膜覆蓋，拌餡時就不會腌制出水。自己種的韭菜挺嫩的，如果是外面買的可以把根部較老的部分切掉，以免影響口感。

7、倒入豬肉中攪拌均勻就可以，韭菜不要太早的加入豬肉中，要包的時候再加入攪拌，太早加入放久了韭菜容易變色，煮出的餃子，韭菜顔色不綠。拌韭菜餡的餃子，不要再另外放蔥，以免搶了韭菜的香味。

8、取餃子皮，半入适量韭菜餡，形狀就随個人了。

9、放入蒸盤中。

10、冷水上鍋，水開後蒸12分鐘，關火後焖2分鐘，蒸的時間要根據餃子的大小稍微調整。

11、包好的餃子可以放冰箱冷凍保存，随吃随蒸。

12、韭香濃郁，鮮味十足，減鹽同樣可以很鮮美。

小貼士

餃子皮的制作方法可以參考我其他餃子的食譜哦！

韭菜的營養功效

味甘、辛，性溫，無毒。為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症，醫藥常常用于補腎陽虛，精關不固等，是男子女子房事後常見病的最常用的食療菜。

1.補腎壯陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。

2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滞作用，适用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。

韭菜的飲食禁忌

消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

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