白砂糖和綿白糖的區别用途-tft每日頭條

今天看到有小夥伴留言“糖粉可不可以用白糖代替？”就是一個簡單的問題使我意識到，不是所有人都做烘焙，都了解這些材料，所以我想簡單的給大家分析糖的種類，以及我們常用的幾種糖。

白砂糖和綿白糖的區别用途（砂糖糖粉綿白糖的用途和作用）1

糖可分為三大類：多糖類、二糖類、單糖類。

多糖類存在于澱粉和纖維素中，比如：谷類（米、谷子等）；塊莖植物中（土豆、紅薯、山藥等）。

二糖類，也叫雙糖，是我們烘焙常用的糖類，如：砂糖、乳糖、麥芽糖。

單糖類，如：葡萄糖、果糖。

太複雜的我就不介紹了，今天主要講一下，我常用的5種糖：細砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、綿白糖。

一、細砂糖：

這是烘焙必備的糖之一，最常用的，做蛋糕打發蛋白，奶油裱花打發奶油，做面包也加砂糖。那麼問題來了，為什麼用砂糖，綿白糖不行嗎？

首先，砂糖的甜度比綿白糖低；其次，砂糖在打發時，沒那麼快融化，這些細小的顆粒可以有效地注入空氣，所以砂糖最适合。

白砂糖和綿白糖的區别用途（砂糖糖粉綿白糖的用途和作用）2

二、糖粉：

也叫糖霜，是磨成粉末的細砂糖，在制作曲奇餅幹時最常用，粉狀的糖可以更好的融化，與面粉更好的融合，這樣成品的質地更加細膩。

白砂糖和綿白糖的區别用途（砂糖糖粉綿白糖的用途和作用）3

三、防潮糖粉：

一聽名字就知道了，不怕潮濕，主要用在蛋糕表面的裝飾上，大家都知道蛋糕類是需要冷藏保存的，普通糖粉會融化，這時就需要防潮糖粉。

白砂糖和綿白糖的區别用途（砂糖糖粉綿白糖的用途和作用）4

四、海藻糖：

是一種天然糖類，甜度比砂糖更低一點，保濕效果好。常用于做瑪德琳、達克瓦滋等甜品，可有效降低甜度，使做出來的成品更符合中國人的口味。

白砂糖和綿白糖的區别用途（砂糖糖粉綿白糖的用途和作用）5

五、綿白糖：

這個就是我們在超市裡經常能買到的糖，甜度高，易融化，做烘焙我很少使用，多用于做菜，比如西紅柿炒雞蛋、紅燒肉、排骨豆角等。因為甜度高，所以少放點就可以。對了，吃我們東北粘豆包，我喜歡沾這個綿白糖，非常好吃。

白砂糖和綿白糖的區别用途（砂糖糖粉綿白糖的用途和作用）6

以上就是常用的5種糖，适用的範圍各不相同，甜度分别是：綿白糖>砂糖=糖粉>海藻糖。

下面講一下糖的作用：

所以，它們都有自己适合的範圍，不建議更換，盡量按照原配方用。如果新手隻想買一種糖，那我建議買砂糖，用途最廣。

我是莊莊，一個喜歡養多肉的烘焙愛好者，以上是我對自己常用的幾種糖的分析，有不足歡迎大家補充。

以上圖文為本人原創，謝絕抄襲、搬運。

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