蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。
蘆筍貴的時候賣到将近20元一斤，現在的蘆筍好便宜，早上最新鮮的在市場上才賣六元一斤，一斤能做炒大一盤，而且蘆筍的營養豐富熱量低，減肥中的你是最好不過的選擇了。
這種做法的簡單又快手，廚房新手也能幾分鐘搞定，待客也有面子，一定要試試。
【響油蘆筍】
用料：蘆筍半斤，大蒜幾粒，剁椒一勺，鹽适量，生抽一勺，植物油一勺
步驟：
1，新鮮的蘆筍清洗幹淨，盡量挑選顔色嫩綠的，這樣的蘆筍口感甜，沒什麼苦味。
2，切去底部的老根，如果老根特别多的話可以用刮皮刀刮去下面一些老皮就行。
3，從中間切兩段。
4，等水燒開放蘆筍下去焯燙半分鐘。焯燙後的蘆筍顔色更加翠綠。
5，迅速沖下涼水，保持蘆筍碧綠
6，大蒜壓成蒜蓉。
7，生抽加少許鹽，沖一點溫開水調勻。
8，澆在蘆筍上
9，鋪上生蒜蓉。
10，再鋪一層剁椒。
11，澆上一勺滾燙的熱油，滋滋作響，一盤漂亮的響油蘆筍就成了。
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