油麥菜大量上市的季節，炎熱的夏季餐桌上一盤涼爽的素菜非常受歡迎。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。吃起來脆嫩，清香，既養眼又能減肥。
麻醬油麥菜
用料：油麥菜，麻醬，蒜，白芝麻
做法：
1、油麥菜洗淨，泡在淡鹽水裡幾分鐘，再用涼開水泡一下，控幹水切成寸段；
2、大蒜切末即可，找一個小碗倒入滿滿一大勺芝麻醬，加入一大勺香油攪拌均勻，再加入生抽15g，醋20g攪拌均勻，然後根據稀稠加入涼開水，反複往碗裡倒2至3次水，每倒一次，都要充分攪拌勻均。直至麻醬像酸奶一樣濃稠，把芝麻醬調到用勺子舀起來可以流動；
最後加入切好的蒜末，澆到油麥菜上撒些白芝麻即可。
口感清爽又麻香四溢，非常适合夏季食用的無油煙美食。
如果不放心生吃，就用過一下開水，這樣小孩吃也更放心。
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