生蚝的儲存，對于不少人來說都是一個大問題。怎樣儲存才能夠讓生蚝存活得更久并且不開口死亡呢？
對于新鮮生蚝來說，拿到手的第一件事應該是進行清洗。清洗後的生蚝洗去了外殼上的泥沙，這就保證在儲存過程中，生蚝吞吐避免了泥沙的再度濾食。其次，減少了運輸過程滋生的細菌，确保儲存過程中生蚝處于相對幹淨的條件。
清洗後的生蚝可以放置在淡鹽水中儲存，乳山生蚝作為海水蚝，是不能夠用淡水進行儲存的。因為滲透壓的作用，淡水環境會導緻乳山生蚝死亡。淡鹽水能夠保證在合理的滲透壓作用下生蚝的存活，同時可以使生蚝在吞吐過程中吐出體内的泥沙和細菌。
不少生蚝的外殼可能帶有細菌，如果儲存在小範圍的水體中會影響生蚝的品質，特别是夏天，更容易造成細菌的滋生。即使在淡鹽水中儲存，也無法儲存過久的時間，但1-2天短時間内的儲存是沒有大的問題，因為水的含氧量很低，生蚝多是處于休眠狀态，活動太多反而會造成肉質應急收縮或者死亡。
另一種儲存方式是在生蚝清洗後放置于冰箱的冷藏室中，在恒定的低溫環境下進行儲存。這樣的儲存方式能夠使得生蚝處于安全的休眠狀态，從而儲存更長的時間。但盡管如此，長時間的儲存也會使得生蚝的口感下降。
所以對于鮮活的生蚝來說，最好的處理方式不是儲存，而是盡快吃掉，才能品味到生蚝最鮮美的味道。如果确實有所剩餘需要儲存，那一定要清洗幹淨後，在淡鹽水或者冷藏室進行儲存。注：最好新鮮的時候吃完，冰凍過或者冷藏過後口感會變差。
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