牛肉怎麼炖得軟爛入味?牛肉久炖不爛？大廚教你1招，多加1勺它，熟得快，軟爛鮮香又入味，我來為大家科普一下關于牛肉怎麼炖得軟爛入味?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

牛肉怎麼炖得軟爛入味

牛肉久炖不爛？大廚教你1招，多加1勺它，熟得快，軟爛鮮香又入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『牛肉久炖不爛？大廚教你1招，多加1勺它，熟得快，香紅軟爛又入味！』

天氣熱的時候，人們總喜歡吃些涼菜，最近我家附近新開了一家紫燕百味雞，招牌菜是百味雞、藤椒雞等，味道确實不錯，每天買的人絡繹不絕。對于喜歡吃豬頭肉、醬牛肉的人來說，還是更喜歡去一般的熟食店，選擇更多，價格也便宜。

牛肉味甘性平，具有健脾養胃、強筋健骨的作用，經常吃些牛肉，可以提高免疫力。我家就很愛吃醬牛肉，軟爛又入味，老少皆宜，是上好的下酒菜。

醬牛肉是用鹵水炖出來的，顔色紅亮，軟嫩鮮香，想要達到這種效果，就少不了香料。

雖然各地做醬牛肉的方法都略有不同，但大多數人都會用花椒、八角、桂皮、香葉這幾種香料，今天我和大家分享一個做醬牛肉的方子，用料簡單，操作不麻煩，就算是新手也能輕松學會，喜歡吃醬牛肉的不要錯過哦。

做醬牛肉時，有2種香料是關鍵，就是八角、桂皮，香味濃郁且持久，是大廚們配置鹵水的基本香料，少了這2種，味道就不香。

用牛腱子肉來鹵，口感是最好的，牛肉放入清水浸泡，除掉血水後冷水下鍋焯水，沖洗幹淨後放入鹵水中炖煮，煮爛後在鹵汁中浸泡至少4小時，牛肉就能非常入味。

牛肉的纖維組織比較粗，很難煮爛，所以炖煮的時間比較長，我們可以添加一些調料來幫忙。

做廚師長的大伯告訴我，想要牛肉快速軟爛，要多加一味料，就是紅茶，不僅讓牛肉顔色紅亮，熟得也快。下面我把具體的做法分享給大家，喜歡吃的朋友可以收藏起來，保證比外面買的還好吃。

【醬牛肉】

準備新鮮牛腱子肉、大蔥、生姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、甘草、紅茶、生抽、老抽、料酒、蚝油、食鹽、冰糖。

【做法】

第一步、購買帶筋的牛腱子肉，口感軟爛又有嚼勁。牛肉放進冷水裡浸泡1個晚上，沖洗幹淨後冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，開大火焯水，撇掉浮沫，5分鐘後撈出沖洗幹淨。

第二步、準備鹵料：1勺花椒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、1根大蔥、3片生姜、3個蒜瓣、2片甘草、一湯勺紅茶，這是炖1斤牛肉的用量。香料放進溫水裡浸泡5分鐘，激發香味，并去除苦澀味。

第三步、牛肉放入煮鍋中，加入香料，倒入大半鍋清水，開大火煮，煮開後炖半小時。

第四步、加适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖攪拌均勻，轉小火繼續炖1~1.5小時。牛肉塊較大，要經常翻面，受熱更均勻，才熟得快。當湯汁變少，用筷子能輕松紮穿牛肉時就關火。

第五步、牛肉在鹵汁中浸泡至少4小時，不急着吃最好泡1晚上，但要放進冰箱裡浸泡，防止變質。浸泡後的醬牛肉撈出來，就可以吃了。醬牛肉切成薄片，蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油調汁，蘸着吃太香了，軟爛鮮香、非常入味。

【炖牛肉的技巧】

①醬牛肉也是炖牛肉的一種，想要快速炖爛，應該多加一勺紅茶，這裡說的是茶葉，不是茶水或飲料。加了紅茶，牛肉的顔色更紅亮，味道更香，炖的時間更短。

②鹵水用完後煮開放涼，用密封的瓶子裝起來，可以重複使用3次。

③香料中的甘草不能少，讓牛肉的味道回甘。如果喜歡吃辣，幹辣椒建議多放一點，更好吃。

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