近日，把酸菜魚做到全國的重慶餐飲品牌——九鍋一堂，重慶萬象城店，成都交大凱德店雙店同日開業，門店版圖再添一筆！重慶酸菜魚威武！直至目前，九鍋一堂全國直營門店已達36家！
本次新店開業，少不了精心打磨的招牌菜“能喝湯的酸菜魚”，與此同時，敦煌非物質文化遺産”劉紅杏·杏皮水“、純手工制作，承載一代人記憶的“潼南·秦豆幹”，以及新近推出的菜品“天目山·手刹象牙筍”也成為新店主推菜品，好吃好喝到想哭。近年來，九鍋一堂極為重視品牌打造，門店擴張迅猛，同時嚴格要求品牌品質，全國都是直營店經營，真正做到傳承地道川菜好味道。
酸菜魚流行于90年代初
被九鍋一堂端上全國人民的餐桌
酸菜魚流行于90年代初，那個時候的酸菜魚在重慶雖然能喝湯，但過于太油太辣，這一現象也持續了很多年。九鍋一堂創始人周祖澤先生重新改良，對能喝湯的酸菜魚進行了重新定義，進一步還原食材本味。
傳承非物質文化遺産
保留最鮮美滋味
九鍋一堂的酸菜都有國家非物質文化遺産認證，且在入料時都要經過現場炒制，最大限度還原酸菜本身的風味，酸而不憨，脆而不水。
魚湯則采用了現熬湯底，精選300條鲫魚當天現熬，一鍋濃稠的底湯便出爐，超過3小時即倒掉又重新熬制，最大程度上保留魚湯的鮮美，好湯熬出鮮奶色，營養都在湯裡面。而烏魚也采用現殺的方式，保證每鍋酸菜魚當場現殺，新鮮美味，同時當場去刺，适合大人小孩。
整個制作過程中不使用任何添加劑，精選的好食材還原了酸菜魚最原始的本味。能喝湯的酸菜魚，在改良菜品的同時，也進一步保留了其豐富的營養價值。同時食品安全衛生也是九鍋一堂非常重視得事情，率先用明廚亮竈讓大家看得清楚，吃得放心！
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