正宗重慶麻辣魚的做法?芹菜洗淨切成4厘米長的段，将杆和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4厘米長的段；姜切成姜米備用 ，現在小編就來說說關于正宗重慶麻辣魚的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
正宗重慶麻辣魚的做法
芹菜洗淨切成4厘米長的段，将杆和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4厘米長的段；姜切成姜米。備用。
草魚洗淨切成2厘米長的塊（魚太大了，可将魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒面、姜米、鹽、澱粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，腌制30分鐘。
茄子洗淨，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5厘米長的段，并将每段平分成3至4塊的長條。
将茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了，關火。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。
另取鍋，鍋内加入食用油，開火，将麻辣調料包拆開全部放入，炒香。(不要将調料直接放入水中煮，炒了更香)。
炒香後加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開後再煮10分鐘左右，完全煮香調料，煮出味道。（一定要煮一定時間才能充分将味煮出來）。
10分鐘後将腌好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。
4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放杆後放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。
撒入雞精，用鏟子推勻。
在煮魚的同時将蒸熟的茄子放入盆中鋪底。将煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。
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