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自己在家制作菌湯火鍋
自己在家制作菌湯火鍋
更新时间:2025-07-23 14:55:39

制作菌湯火鍋

自己在家制作菌湯火鍋(養生菌湯火鍋可直接喝)1

原料:幹茶樹菇250克 幹香菇600克 幹鮑魚菇300克 幹牛幹菌200克幹杏鮑菇400克 幹松茸100克 幹猴頭菇200克 壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片、姜片、蔥節、枸杞、大棗、鹽、雞精、味精、壓豬排骨的鮮湯、壓豬排骨的油脂各适量 香辣醬味碟1個

制法:

1.熬菌湯:把各種幹菌原料混合後,打成粗粒,用紗布包好放入摻有清水50升的不鏽鋼桶,上火燒開後轉小火,熬2小時至菌香味溢出時,便得到菌湯。

2.對菌湯火鍋:取一砂煲放入姜片,把壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料放進去,再調入鹽、雞精、味精和壓豬排骨的油脂,等到摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯後,撒上蔥節、枸杞和大棗,開大火煮熟便成菌湯排骨火鍋。食用時,蘸香辣醬味碟即可。

技術關鍵:

1.熬制菌湯時一定要用幹菌,而把幹菌打成粗粒,則是為了助其出味快速徹底。熬菌湯隻需放清水,而不宜添加其他的調輔料,這樣才能保證菌湯的味道純正。菌湯熬好以後,菌料包可一直浸泡在菌湯當中而不必撈出來。另外,可把幹菌粗粒分成兩個菌料包,以便随時調節菌湯的鮮香濃度。需注意的是,由于這些幹菌都隻是用來熬鮮香味的,故可以選用那些形狀不太美觀但鮮香味更濃的菌根為料,這樣做也可節約成本。

2.由于菌湯是用全素的幹菌熬成,當中缺少動物蛋白和動物油脂的鮮香,故在調制菌湯火鍋時,需要添加葷料熬的湯汁和動物油脂,以彌補單純素菌湯鮮香味不完整的缺陷,讓菌湯火鍋的鮮香味更加濃郁。不過,在添加動物性原料、湯汁和油脂時,要掌握“單純統一”的原則,以突出主料與菌湯複合的鮮香味。比如,菌湯排骨火鍋一般都隻加煮好的豬排骨和用豬排骨熬出來的湯,而不宜添加雞肉或鴨肉,以保證菌湯的純正口味。而菌湯土雞火鍋,則隻加土雞肉、雞湯和雞油。當然,菌湯火鍋可适當地添加一些新鮮的菌菇原料,以突出清香味。

自己在家制作菌湯火鍋(養生菌湯火鍋可直接喝)2

3.因為菌湯火鍋凸顯的是菌菇的鮮香味,所以它更适合涮燙火腿腸、午餐肉、香菜丸子、蝦餃、酥肉、各種鮮菌,以及時蔬等腥異味較輕的原料,而對于毛肚、鴨腸、黃喉等腥異味較重的原料,則不适合下鍋涮燙。另外,當菌湯火鍋的湯汁因長時間涮燙而使得菌香味變淡時,也隻能是添加菌湯去補充。

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