小暑大暑處暑養生-tft每日頭條

小暑大暑處暑養生（小暑時節吃苦刺）1

今天是小暑，表示季夏時節已經到來，雖然不是一年中最炎熱的時候，然而緊接着，就是一年中最熱的大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說。随着炎熱天氣的到來，人的消化功能相對較弱，容易出現渾身沒勁不愛動和厭食的狀況，也就是通常所說的“苦夏”。

“苦夏”雖然不是病，然而影響了人的精神狀況。“苦夏”現象發生時，多吃一些苦味時蔬和野菜及至苦味食品，對人體健康還是很有益處的。古人就曾經倡導過，“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹”。從中醫角度講，苦味食物皆屬于寒涼性質，具有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃之功，因而，夏天苦味當道是頗有科學道理的。

衆所周知，在所有苦味食物中，最典型的蔬菜有苦瓜、生菜、芹菜、莴苣、芥蘭菜、油麥菜、苔菜、絲瓜、葫蘆等帶有濃淡不一的特殊苦澀味，最典型的野菜有苦菜、莴苣、蒲公英以及苦刺等。

苦刺這種長着尖刺的苦澀植物，如今已成為潮汕人舌尖上的味蕾感受。不知從什麼時候起始，先人便從苦刺這種綠葉茂盛的灌木中挖掘出它豐富的營養價值，考證出它含有多種氨基酸、維生素、纖維素以及多種生物活性成分。從中醫角度來講，苦刺味苦澀，性微寒，有清熱解毒、疏風降脂、生津止渴、排毒養顔等食療功效。由此，應驗了古代名言警句中的“良藥苦口利于病”。

苦刺的食用部位是剛吐出來的嫩芽，将其采摘，便稱之為苦刺心，用來煮湯，微苦甘甜，有股特有的苦刺香氣且鮮嫩無比。近年來随着大衆日常生活水平提高，對苦刺的需求也越來越大，鄉下人家房前屋後皆有種植，既可以當做籬笆，也可當作食用青菜；都市人也趨之若鹜，普遍在陽台上栽植，随采随食，一年中大部分時間都可以品嘗得到了。

在小暑到來的時候，為了防止“苦夏”現象的發生，最為直觀的辦法就是“吃苦”，也就是用苦刺心與肉丸、肉末、豆腐一起烹煮出的一道湯水。肉丸、豆腐這兩種食材雖是普普通通的家常口味，與苦刺搭配起來，不僅有清熱解毒、祛風除濕之效，而且氨基酸含量極高，是藥食同源的最佳搭配，具有健腦和增強腦細胞呼吸作用的功能。

烹調苦剌芯肉丸湯時，先将肉丸和豆腐買回家，将苦刺叢上适合食用的芯芽和嫰葉采摘下來，除去已經變硬的枝幹。将肉末溶于水中，鍋中加入清水起火後，先把苦刺枝焯水後撈出丢掉，将肉丸放入煮熟，加入豆腐和肉末沸煮，用蚝油和雞精調味，趁湯水沸騰時投入苦刺心，随之便可起鍋食用。

小暑大暑處暑養生（小暑時節吃苦刺）2