做面包是個着不得的慢工細活兒，就像我們等待一朵花開，時間到了自然成就的美好。這次用百分之百中種法制作的北海道吐司，經過十幾個小時的低溫冷藏發酵烤出來的面包組織非常細膩柔軟，拉絲效果也很好。而且加入了淡奶油，奶香味濃郁。 同時感謝我雙十一敗回來的日本關東神刀，面包切片非常完美。吐司搭配溏心煎蛋，一杯熱牛奶，也是一個美好的早晨。

By 歡顔&嘟媽

用料

• 中種面團：高筋面粉 300g
• 中種：牛奶 85g
• 中種：淡奶油 85g
• 中種：酵母 2g
• 中種：黃油 6g
• 中種：蛋清 21g
• 中種：細砂糖 9g
• 主面團：鹽 3.6g
• 主面團：細砂糖 45g
• 主面團：蛋清 20g
• 主面團：酵母 2g
• 主面團：黃油 6g
• 主面團：奶粉 18g

做法步驟

1、中種面團材料稱重。

2、往廚師機裡倒入中種面團材料：牛奶、淡奶油、糖、蛋清

3、接着篩入高粉，埋入2g酵母，啟動廚師機揉面程序揉10分鐘。然後加入軟化的黃油，接着再揉20分鐘。 和好的面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17個小時以上。

4、廚師機加入主面團除黃油、酵母以外的所有材料。

5、把冷藏好的面團撕小塊放入廚師機揉面桶内。最後埋入2g酵母啟動揉面程序揉10分鐘。

6、剛開始可以能不成團，沒關系。加入軟化的黃油再揉20分鐘。

7、将面團揉至完全擴展階段，即出現手套膜即可。

8、揉好的面團非常柔軟，如果粘手可以抹點玉米油操作。将面團排氣揉圓。

9、用切闆分成三等份，滾圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

10、将面團再次排氣擀成人牛舌狀。

11、從一端卷起，再次擀開卷起，如此反複三次。

12、低次擀好所有的面團。

13、最後把卷好的面團排入吐司模。

14、放入溫暖濕潤的地方發酵。我是在烤箱最底層放入一烤盤熱水，蓋上溫布或者吐司盒留一點口，關上烤箱進行發酵。熱水冷掉以後需重新注入熱水。

15、當面團發至吐司模八九分滿時刷上蛋液。

16、入預熱好的烤箱下層，上下火135度烤30分鐘，中途上好色後及時蓋上錫紙防止上色過深。

17、烤好後取出放在烤網上晾涼至手溫時放入保鮮袋保存，回溫以後會更軟一些。

18、這個不加蓋烤的山形，如果不做山形加蓋烤，發至8八滿即可。

19、感受一下拉絲效果。

20、成品圖。

21、成品圖。

22、成品圖。

小貼士

1、中種法制作時間長，但可以頭天晚上發酵，時間靈活。經過低溫冷藏發酵，酵母經過更好的發揮，面包組織非常細膩柔軟，而且比直接法做出來的面包老化慢。 2、方子含水量比較大，因季節、溫度、面粉吸水性的不同，在實際操作中，如果發現無法成形，可加少量高粉，或者預留少量牛奶等液體，視情況而定。 3、面包烘烤時間和溫度根據個人烤箱脾氣來調整。我的長帝烤箱比配方上的溫度要高30度左右。

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