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北海道吐司隔夜冷藏法
北海道吐司隔夜冷藏法
更新时间:2025-07-28 03:07:58

做面包是個着不得的慢工細活兒,就像我們等待一朵花開,時間到了自然成就的美好。這次用百分之百中種法制作的北海道吐司,經過十幾個小時的低溫冷藏發酵烤出來的面包組織非常細膩柔軟,拉絲效果也很好。而且加入了淡奶油,奶香味濃郁。 同時感謝我雙十一敗回來的日本關東神刀,面包切片非常完美。吐司搭配溏心煎蛋,一杯熱牛奶,也是一個美好的早晨。

By 歡顔&嘟媽

用料

  • 中種面團:高筋面粉 300g
  • 中種:牛奶 85g
  • 中種:淡奶油 85g
  • 中種:酵母 2g
  • 中種:黃油 6g
  • 中種:蛋清 21g
  • 中種:細砂糖 9g
  • 主面團:鹽 3.6g
  • 主面團:細砂糖 45g
  • 主面團:蛋清 20g
  • 主面團:酵母 2g
  • 主面團:黃油 6g
  • 主面團:奶粉 18g

做法步驟

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)1

1、中種面團材料稱重。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)2

2、往廚師機裡倒入中種面團材料:牛奶、淡奶油、糖、蛋清

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)3

3、接着篩入高粉,埋入2g酵母,啟動廚師機揉面程序揉10分鐘。然後加入軟化的黃油,接着再揉20分鐘。 和好的面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17個小時以上。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)4

4、廚師機加入主面團除黃油、酵母以外的所有材料。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)5

5、把冷藏好的面團撕小塊放入廚師機揉面桶内。最後埋入2g酵母啟動揉面程序揉10分鐘。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)6

6、剛開始可以能不成團,沒關系。加入軟化的黃油再揉20分鐘。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)7

7、将面團揉至完全擴展階段,即出現手套膜即可。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)8

8、揉好的面團非常柔軟,如果粘手可以抹點玉米油操作。将面團排氣揉圓。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)9

9、用切闆分成三等份,滾圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)10

10、将面團再次排氣擀成人牛舌狀。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)11

11、從一端卷起,再次擀開卷起,如此反複三次。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)12

12、低次擀好所有的面團。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)13

13、最後把卷好的面團排入吐司模。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)14

14、放入溫暖濕潤的地方發酵。我是在烤箱最底層放入一烤盤熱水,蓋上溫布或者吐司盒留一點口,關上烤箱進行發酵。熱水冷掉以後需重新注入熱水。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)15

15、當面團發至吐司模八九分滿時刷上蛋液。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)16

16、入預熱好的烤箱下層,上下火135度烤30分鐘,中途上好色後及時蓋上錫紙防止上色過深。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)17

17、烤好後取出放在烤網上晾涼至手溫時放入保鮮袋保存,回溫以後會更軟一些。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)18

18、這個不加蓋烤的山形,如果不做山形加蓋烤,發至8八滿即可。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)19

19、感受一下拉絲效果。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)20

20、成品圖。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)21

21、成品圖。

北海道吐司隔夜冷藏法(冷藏中種北海道吐司)22

22、成品圖。

小貼士

1、中種法制作時間長,但可以頭天晚上發酵,時間靈活。經過低溫冷藏發酵,酵母經過更好的發揮,面包組織非常細膩柔軟,而且比直接法做出來的面包老化慢。 2、方子含水量比較大,因季節、溫度、面粉吸水性的不同,在實際操作中,如果發現無法成形,可加少量高粉,或者預留少量牛奶等液體,視情況而定。 3、面包烘烤時間和溫度根據個人烤箱脾氣來調整。我的長帝烤箱比配方上的溫度要高30度左右。

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