真的有味道不錯的青菜汁嗎？打汁之前要不要焯過？

問題1：前兩天的文章說綠葉菜中的硝酸鹽對控制血壓改善血流特别好，可是家裡老人做的青菜實在太油膩了，不敢多吃。我可以直接喝蔬菜汁麼？

答：可以在三餐之外額外補充蔬菜汁。把綠葉菜打成蔬菜汁吃，優勢是不增加油和鹽，缺點是會造成維生素C和抗氧化物質的損失，即便不焯水，僅僅打漿，這些營養成分的氧化損失也相當大。不過，即便如此也是值得的。也可以把綠葉菜蒸熟，打成蔬菜泥，然後拌在面條、米粥、湯羹裡面一起吃。對牙齒不好的老年人，或者牙齒沒有長全的嬰幼兒來說，這都是一個補充綠葉蔬菜的簡單可行方式。

問題2：綠葉蔬菜打成汁喝？想着都很難喝的感覺……有沒有口味好點的青菜汁配方啊？

答：有啊。綠葉菜配白色的甜瓜打成漿，超級清香，淡淡甜味，是我原創的搭配。2份綠葉菜，配一份甜瓜。配哈密瓜和菠蘿的效果也很不錯。

綠葉蔬菜可以用小油菜、小白菜、油麥菜等，也可以用沸水焯燙去澀的菠菜，總之隻要味道不那麼特别濃郁、感覺汁水比較多的綠葉菜都可以用。

總之，配那種比較有香味、酸味比較淡、顔色也不太深的水果效果最好。蘋果和梨子也可以用，可以和蔬菜1比1配合。記得不要用酸味大的水果，因為酸會讓綠葉菜的顔色變成黃褐色，賣相變得很差。

問題3：做這種蔬菜汁，是用榨汁機好，還是用那種幾千塊錢的破壁機好？營養上有什麼區别嗎？

答：當然有區别啊。榨汁會去掉所有纖維，打漿能保留所有纖維，還能保留結合在細胞壁上的一些多酚類抗氧化物質和鈣元素。總體而言，還是打漿更為合算。

不過，打個蔬菜是很輕松的事情，如果不是癌症放化療患者，也不是嚴重胃腸疾病患者，未必要用幾千塊的破壁機。幾百元的食品加工機就足夠好了。個人建議買個多功能的新款家用豆漿機，打果蔬漿、做米糊、煮粥、做豆漿、做湯羹，用起來都很方便，能邊加熱邊打漿，也可以不加熱直接打漿，比破壁機便宜多了，而且也很容易清洗。

問題4：我不想焯水，想直接用生的蔬菜來打汁，不行嗎？會不會草酸太多妨礙消化？

答：以前發過多次微博，告訴大家綠葉菜并非個個高草酸。小白菜小油菜油麥菜的草酸含量都低到比蘋果還要低，無需擔心哦。

焯水會損失最多一半的水溶性營養素（VC，葉酸等），包括硝酸鹽。但理論上說，焯水之後打汁比較好喝，能去掉生味，同時起到殺菌、殺寄生蟲卵、去除農藥的作用，安全方面比較可靠。比如孕婦、消化不良者和體弱的老年人都适合先把蔬菜焯燙一下再打漿。為了安全，即便損失一點營養素也值得，反正蔬菜汁是三餐之外額外喝進去的，怎麼都是增加營養。

如果人年輕，胃腸好，不嫌棄生菜葉子味，菜本身也不太澀，其實直接打漿也是可以的。打蔬果漿的時候加點冰塊（記得用消過毒的水來凍冰塊）也可以，滴一點點蜂蜜，直接就能做成冷飲了。

問題5：既然硝酸鹽易溶于水，打成漿多麻煩，直接把青菜燒湯喝是不是更好呢？或者吃水煮菜，吃完菜再把水喝了，可以嗎？

答：是的，煮湯不錯，喝菜水也很好。關鍵是大部分人喝不完湯，會倒掉一部分，這樣就損失硝酸鹽了。此外，如果燒湯喝，配着硝酸鹽還會喝進去大量的鹽，而過多的鹽對心血管健康并不好。打汁雖然損失維生素，最大好處就是不用放油和鹽。如果你的蔬菜湯和菜水放鹽特别少，而且都能喝掉，那就沒有問題啦。

（圖片來源：百度圖片）