九制陳皮是廣東潮汕地區漢族傳統名吃之一。屬于涼果類食品，全稱廣式九制陳皮，有别于蘇州的蘇式陳皮。

九制陳皮采用優質的柑橘皮為原料，經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝幹、調料、反複曬制、貯存、包裝等多個工序，始成正式産品。因工藝繁雜嚴謹，故稱之“九制”。

陳皮是柑果的果皮，經曬幹或人工幹燥而成，其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。

陳皮的功效與作用、食用方法

中醫認為中藥 陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經；氣香宣散，可升可降。

陳皮具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效。

陳皮主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐哕逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結；乳癰疥癬，中魚蟹毒、酒毒。

陳皮食用方法指導

濕濁阻中，脾胃氣滞，脘腹脹痛，食少便溏 者，多與蒼術、厚樸、甘草配伍，以燥濕健脾和胃。

痰濕壅肺、肺失宣降，而緻咳嗽痰多，胸膈脹悶者，多與半夏、茯苓配伍，以燥濕化痰止咳。

脾虛水濕不運，肢體浮腫，小便不利者，可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

陳皮食用注意事項

1. 橘皮(包括橘紅與橘白)泡茶，适宜脾胃氣滞、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用，也适宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

2. 氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及内有實熱者慎服。

3 陳皮食物相克。 陳皮不宜與半夏、南星同用，不宜與溫熱香燥藥同用。

九制陳皮制作方法

九制陳皮制作方法一

我國南方盛産柑桔、鮮橙，利用廢果皮精制成九制陳皮，其經濟效益頗佳。這裡介紹一種加工方法。

九制陳皮屬甘草制品，色澤黃褐，片薄均勻，甜、鹹、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理氣開胃。

1.工藝流程

制坯—加料浸漬—幹燥—加料幹燥—連續加料幹燥—加甘草粉—成品。

2.制作要點

(1)原料要求

選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

(2)制坯

剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸内浸漬。經過48小時後，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而後将橙皮瀝幹水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出幹燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁

将甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

(4)浸漬、幹燥

将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，焖漬2小時後，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房幹燥。待幹燥後再加入原汁，可重複多次。最後一次加料幹燥後，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。

九制陳皮制作方法二

家庭吃柑橘所剩的柑橘皮，扔了很可惜，可把它曬幹，收集起來，制成好吃的九制陳皮。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。

九制陳皮是很受大衆喜愛的休閑食品。風味是甘、甜、鹹、酸、香，能化痰止咳，順氣解渴。

加工方法如下

1、原料處理

幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

2、熱煮原料

用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，約煮4-5分鐘，撈起，換水，按上步驟再煮一次以脫苦。

3、幹燥

太陽下曬至半幹狀态，備用。

4、配制料液

按甘草25克：水500克：陳皮(半幹)500克即1：20：20的比例，先将甘草和水加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量隻有約1/3餘時，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食鹽(500克濕橘皮加20克食鹽)，白糖150克，充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入半幹狀态的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再曬至半幹再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風味。

5、幹燥

吸收了料液的陳皮送烘烤或曬到半幹狀态就成制品。

當然，也可以更簡單一些，将甘草烘幹後(用電飯鍋或微波爐烘)放入攪拌機打成粉末，陳皮水煮後撈起擠幹，撒上一層甘草粉，曬幹後即成。