以前一直用酸奶做蛋糕，口感非常棒！這次新做了一盒酸奶，決定試試用其來蒸饅頭。蒸好的饅頭，非常白，而且很細膩，口感也非常好。
手工酸奶饅頭，加工起來看起來都不複雜，但是要做出入口即化、帶有嚼勁的饅頭可不大容易！現在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟，但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味！這個就有點像中國畫裡面的白描，沒有豔麗的色彩，卻也能把萬物表現的豐富多彩！
選擇面粉、發酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥面粉咯！
發酵粉我喜歡買回來以後裝進玻璃瓶子放在冰箱裡面保存起來！如果想讓饅頭發的更好，也可以适當的備用泡打粉。
酸奶中加入白糖，攪拌均勻，稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯！面粉多了不好把握的！在面粉裡面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。
用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了！
揉成面團，室溫饧發30分鐘。把發好的面團從盆中取出，再揉幾遍！将面團分成若幹等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。面團饧發至2倍大，将饧發好的面團，擀成薄面片。卷成卷，切成八段。
入蒸鍋，二發15分鐘，然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘即可。
注意事項
用酸奶和面，面發得非常快，一定要勤觀察，避免發過，影響口感 。
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