酸辣蒜頭的腌制方法?材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 ，我來為大家科普一下關于酸辣蒜頭的腌制方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
酸辣蒜頭的腌制方法
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。
泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可适當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一幹淨壇子内。
腌蒜：将泡好的蒜放入壇子内，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後将壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
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