二月二龍擡頭，我家每年這一天，一人一碗龍須面，細長香滑，營養味美，寓意新的一年，健康平安！風調雨順、五谷豐登！龍須面是一種又細又長的面條，形狀相似龍須，故叫龍須面。很多地方，農曆二月二有吃龍須面的之俗。
二月二，象征生機勃勃、萬物蘇醒，農民開春播種。這一天，孩子要剃頭，叫剃龍頭。農民下地，囤食物，通常這一天會吃面條，叫龍須面。吃煎餅，叫“吃龍鱗”，吃蔥餅叫“撕龍皮”總之，取名一切與龍相關或象征的詞。我家是南方人，面食吃的少，但是在這一天，都要吃龍須面，面條裡有肉、有香菇、茶樹菇、蝦仁等，營養豐富，味道好。
龍須面雖然好吃，但是很多人不會煮，要想好吃需要技巧。煮龍須面時多加一步，面條煮軟之後撈出，過冷水。然後換一個鍋，把配料煮熟之後，再放入龍須面煮沸，這也煮的龍須面，又細又長，不斷裂不糊鍋，香滑味美，好吃極了。接來下，分享菌菇瘦肉龍須面做法：
【菌菇肉絲龍須面】食材：龍須面、豬瘦肉、菌菇湯、蝦皮、香蔥、香菜。龍須面是一種又細又長的雞蛋面，表面光滑，自然光澤，有淡淡的麥香，無黑斑，無發黴，這樣的龍須面才是好面條。
步驟1：豬瘦肉洗淨，切薄片，放生粉、花生油、醬油、鹽攪拌均勻。其中菌菇湯可以自己提前煮好，骨頭熬煮香之後，放入香菇、茶樹菇、小蘑菇、金針菇熬成濃湯。
步驟2：煮鍋倒入适量的水，放入龍須面，煮軟之後用筷子攪拌，松散面條煮軟，然後撈出，過冷水。龍須面很細長，特别容易熟，不需要煮太久。
步驟3：把鍋洗淨，倒入适量的水，倒入熬好的菌菇湯一起煮沸，接着放蝦皮，少許花生油，煮至香噴噴，把龍須面放入鍋裡，再次煮沸。
步驟4：接着放鹽、香蔥、香菜，輕輕攪拌均勻，這個時候的龍須面不會糊鍋底，細長香滑，很美味。
【sourcehe溫馨小貼士】1.龍須面細長，煮第一遍的時候，隻要煮軟就熄火，然後過冷水。這樣的面條勁道香滑，不會斷裂，面條煮第二遍的時候不會糊鍋底。2.菌菇湯，加蝦皮，讓龍須面湯更鮮美，連湯汁都好喝。3.沒有菌菇湯，可以用骨頭湯、雞湯，用湯煮龍須面，面條會更加營養味美。
菌菇湯龍須面，你會做了嗎？如果你也喜歡吃面條，一定不要錯過這個做法。今天是二月二龍擡頭，我們一起來吃碗龍須面吧。你家鄉二月二有什麼習俗呢？期待你留言，分享你家的習俗。祝福新的一年，風調雨順，健康平安！
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