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皮蛋為什麼要煮
皮蛋為什麼要煮
更新时间:2025-07-11 19:43:23

皮蛋為什麼要煮?因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨,導緻皮蛋生吃味道很沖将皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感,我來為大家科普一下關于皮蛋為什麼要煮?以下内容希望對你有幫助!

皮蛋為什麼要煮(皮蛋的簡介)1

皮蛋為什麼要煮

因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨,導緻皮蛋生吃味道很沖。将皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”,坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘。

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