今天給大家分享一道，我小時候特别喜歡吃的炒鹹魚的做法。做法非常的簡單。每次吃這道菜我都要吃兩大碗飯。
一、鹹魚從肚子剝開兩半，去除中間的骨及魚頭部下邊的内髒。這種魚買的時候已經剔除魚頭了，很多肉的，見圖:
從魚肚中間剝開，在接近魚頭部位有黑色物質，應該是魚的内髒，需要去除，不然會有苦味。
去除魚刺，可見魚是很幹淨的，基本沒有什麼刺，肉真的很多，魚背部的魚皮也可以輕輕刮掉。
然後用清水洗幹淨，濾幹一下水
二、開始準備配料，大蒜去皮，拍扁切丁，老姜去皮，切丁，喜歡吃辣的，可以放些小米椒，這樣味道更美味。大蒜和姜有去腥作用。
三、準備好配料，就可以下鍋炒制。鍋中加入适量的油，把大蒜和姜一起加入炒香，加入适量鹽，讓配料有鹽味就好了，不能加太多，鹹魚是夠鹹的。
配料炒香之後，接着加入鹹魚，繼續翻炒。
炒到魚肉輕微幹一點，這時能感受到鹹魚濃濃的香味，非常的可口下飯。
這時我前天做的，特别的好吃，很下飯，非常香。可以吃上好幾天都不會壞。我個人比較喜歡吃冷的，因為吃冷的魚肉非常有嚼勁，而且會越吃越香。如果怕上火，可以放置到隔天才吃。這次炒的太香了，太美味了，夜裡把夜貓吸引過來偷吃光了，我才吃了一點點，可惜了！
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