莴筍是一個非常好的食用蔬菜，莴筍含有較高的營養元素，莴筍中的鉀量較高，可以利尿消水腫，此外，莴筍中含有豐富的維生素E、維生素a，可以保護眼睛的視網膜，預防視力下降。莴筍是屬于涼性的食材，吃莴筍可以起到清熱涼血的作用，熱氣或者身體有炎症的時候，可以多吃莴筍促進體内的毒素排出體外。
莴筍的莖肉質脆嫩，吃起來清脆爽口，口感非常好，幼嫩莖可以直接生吃，大多數人都是喜歡用來涼拌或者炒食，也可以用來制作腌制品。莴筍最普遍的家常菜做法就是莴筍炒肉、莴筍炒蛋或者當蔬菜清炒食用，不管怎麼做都沒有影響莴筍清脆的口感，炒熟放涼了依然保持翠綠的顔色，莴筍炒蛋，紅黃綠三種最豔的顔色搭配，讓人看一眼就有食欲。
莴筍炒蛋是我家最常做的一個家常小炒，莴筍搭配雞蛋好看又好吃，香噴噴的雞蛋與清脆爽口莴筍簡直就是絕配，增加菜肴的營養與口感，清淡爽口一點也不油膩，吃多了大魚大肉，需要吃點清淡的菜肴解解膩。
莴筍炒雞蛋簡單又好吃的制作方法：
材料：準備好一根莴筍、三個雞蛋、半個紅椒
食材處理
第一步：用削皮刀把莴筍又老又硬的外皮削掉，隻要裡面最脆嫩的部分，削好後給它切成5公分的長段、切成厚厚的的薄片，再改刀切成大小均勻的細絲。
第二步：把紅椒洗幹淨後切成跟莴筍一樣大小的細絲，隻要一點點用來配色的，切好後跟莴筍絲放一起備用。
第三步：碗中打入三個農家散養的母雞蛋，加上少許鹽增加底味，加入一勺醋去腥，用打蛋器攪拌均勻。
第四步：起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋劃散，搗成小塊，盛出備用。
第五步：我們繼續在鍋中下油。開大火燒熱後放入莴筍絲和紅椒進行翻炒，炒莴筍是不需要焯水，焯水會導緻莴筍損失更多的營養，同時也會影響莴筍的口感，吃起來不夠清脆。
第六步：炒至斷生後開始調味，放入一勺雞精，适量的食鹽，翻炒均勻。炒莴筍絲很容易熟的，炒斷生即可，莴筍熟過頭，顔色容易發黑，口感也不夠清脆。
第七步：再倒入煎好的雞蛋，開大火繼續翻炒均勻，炒至雞蛋入味，大概炒20秒左右即可出鍋了。
莴筍炒雞蛋簡單又家常，調味品隻放了一點點食鹽和少許的雞精提鮮，保留食材自身的味道，雞蛋幹爽清香，莴筍清脆爽口，色澤翠綠不發黑，菜肴的顔色很鮮豔，清淡卻不寡淡，做法還簡單，不用10分鐘就能搞定一道營養好吃的下飯菜。
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