川味魚片怎麼做?草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯，我來為大家科普一下關于川味魚片怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
川味魚片怎麼做
草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。
魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸幹的水分給搶了。
起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，炖煮一個小時。
水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡炝香以後，移到案闆上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底。
做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久。
煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。
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