平菇炒紅薯粉做法?導語:平菇除了油炸、燙火鍋、燒湯外還可以和紅薯粉焖一焖，隻需要加油鹽就能做出鮮美滑嫩的佳肴既可以當飯又可以當菜吃，一舉兩得，今天小編就來聊一聊關于平菇炒紅薯粉做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

平菇炒紅薯粉做法

導語:平菇除了油炸、燙火鍋、燒湯外還可以和紅薯粉焖一焖，隻需要加油鹽就能做出鮮美滑嫩的佳肴。既可以當飯又可以當菜吃，一舉兩得。

連續的暴雨導緻菜價蹭蹭上漲，就像芝麻開花似的節節高。偶然瞥見平菇10元/斤，心中無限感慨，啥時候它都漲到讓人望而卻步的地位了。回想當初，我可是隔三差五就會吃一次平菇，從未想到它會有如今的身價。

我家種了快20年的蘑菇，其中以平菇居多。每年的夏天開始裝袋、殺菌、接種等，這邊還在熱火朝天的幹活，那邊平菇就冒出尖尖角了。如果用字來形容，我覺得“累、忙、困”最恰當。每每這個時候，菜地是沒功夫打理了，吃啥，當然是就地取材了，吃平菇。

在農村平菇的吃法沒有現在這麼多，一般炒雞蛋、蒸雞蛋。我老媽是個愛搗鼓飯菜的勤勞農家婦女，她瞅見家裡堆積成山的紅薯粉就計上心頭，用它和平菇一起煮，味道出奇的好。從此一發不可收拾，飯桌上隔三差五就會有一大盆子平菇焖紅薯粉，當菜也當飯吃。有人可能會說吃多了膩，我可以拍胸脯保證，吃它會上瘾，而且光盤行動都不需要監督。

老媽的做法很簡單，就連調味品也屈指可數，真的是用最簡單的食材烹饪出最美的味道。簡單、原汁原味就是這道菜最大的特點，鮮美、嫩滑又給它錦上添花。今天就分享一下兒時記憶中老媽的做法，希望大家喜歡。

紅薯粉圓子不一定是圓形，它是用紅薯粉做成各種形狀（圓形、片狀、三角形等）的食物統稱。

第一步:紅薯粉放入大碗中，加點鹽攪拌均勻。

Tips:紅薯粉做成形之後很難入味，所以提前加點鹽調味。

第二步:加入水，攪拌均勻即可。

Tips:水深在紅薯粉上2厘米處就行。紅薯粉易結塊，所以要确保裡面的紅薯粉塊都融化了，這樣後期用筷子攪拌才細膩。

第三步:熱鍋冷油，倒入紅薯粉，像攤煎餅一樣小火慢煎。一層一層的澆上去，直到滿意的厚度為止。

Tips:小火煎，一層一層澆，不能一下全部倒入，防止紅薯粉不熟。

第四步:等紅薯粉變成一個餅後，取出，用刀切成相同大小備用。

Tips:切的時候容易粘，可以在刀口處抹點水。

【食材準備】

主料:紅薯粉500克、平菇250克

輔料:油鹽适量、蔥1根、老抽1勺（可不加，我是為了對比）。

【制作過程】

===》平菇洗淨，撕成小塊備用。

Tips:平菇的遇水吸收水分很重，不要擠的很幹，後期需要湯汁。

====》熱鍋冷油，倒入平菇幹煸，一直炒到平菇出水。

====》鍋中加一點開水，開小火焖煮。

Tips:平菇不容易煮爛，所以多煮一會沒事。煮的時間越長，平菇本身的鮮味就出來了。湯汁都鮮。

====》待鍋中湯汁還剩一半時，倒入切好的紅薯粉圓子，輕輕翻炒均勻，加鹽繼續小火焖煮。

Tips:加入紅薯粉圓子後，要擱一會就得翻炒一下，防止紅薯粉粘鍋。

====》小火焖煮5分鐘左右，撒入蔥花即可盛出。

網絡上有很多挑選平菇的方法，其實沒有那麼多講究，作為擁有20年種植經驗的種植戶告訴你怎麼挑，保證一挑一個準。

①:挑一團，不要散開的

現在種植技術水平高，平菇都是長在菌種袋2頭的，摘下來都是1把1團的，散開的平菇不是營養不足就是次品菌種出的。

②:一團平菇要葉子小，肥厚飽滿有水份

平菇葉子小、肥厚飽滿，證明是頭幾茬的，吸收的養分充足，很鮮美。平菇葉子大，證明生長時間就長了。

③:挑葉子向内卷，無發黃

平菇葉子向外伸展，是營養不良和生長周期過長的表現。如果平菇發黃，它的口感也差。

1）紅薯粉做成形狀時需要小火，火大了會導緻底部糊了，上層水分蒸幹，但是還沒熟。

2）紅薯粉在成形之前最好加鹽，這樣入味一點。如果後期水分少了，湯汁吸收不了多少，也不影響它的口感。

3）平菇種植過程中是不會打農藥之類的，最多商販會泡水賣，所以清洗幾次就好了，無需加面粉啊、鹽的。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後老阿姨。工作之餘照顧好家庭是我最大的樂趣，享 愛 每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜歡。記得評論、點贊、轉發.

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