烘焙是一個大坑，坑之大不亞于單反。。隻是單反的單品價值高，單品少，但烘焙的單品價值小，種類卻是太多太多太多了。。今天介紹我個人覺得的基礎必備的工具模具，還有進階~~可能不夠詳細和全面，但是烘焙新手用足矣了~~幫大家少走點彎路，也可以讓還沒有入坑的同學們滅草。。

本篇較枯燥，沒耐性的同學可以直接點收藏然後關了。。等要入坑的時候再打開來看。。

所有的工具模具在馬雲家都可以買到，這裡不方便貼鍊接，大家可以動手搜索一下，不要做伸手黨啊。。

關于烤箱的選擇，見下面帖子

一個烘焙新手的進階之路 篇一：選擇你的烤箱&新烤箱開光...寫下這個題目還是有點忐忑，其實我也隻是個烘焙新手而已。。過去十來年，都是做家常菜，開始玩烘焙還是14年4月開始的事情，這一年時間的體會剛好可以給初入烘焙的值友們... 49681116何小囡

新手必備工具

我參考的長帝烤箱的贈品如下圖，實際上我自己用的不在裡面，拍的是長帝贈品全新的。。

這些工具都是新手必備的，已經不能再少了。。除了擀面杖，粉篩和硬刮闆、蛋糕紙膜外，在長帝烤箱的贈品中全部都有

可以直接使用，這裡大概介紹下

擀面杖：一般用于餅幹、面包，傳統糕點的整形，還可以用來卷蛋糕卷，用處是挺多的，一般家庭也都有準備，不需要特别再次購買

瑪芬紙杯：馬芬蛋糕也叫麥芬蛋糕，瑪芬蛋糕，都是它，是新手可以最容易操作的第一種蛋糕，幾乎不需要任何的翻拌技巧，不需要分蛋、打發蛋白等操作，上手就可以試做，所以我把瑪芬紙杯也放到了基礎工具裡面，當然你也可以用它烤戚風，杯子蛋糕等，但是個人覺得沒有杯子蛋糕的紙杯好

量杯：量杯主要是量液體的，比如水、牛奶等，我用的較少，但也屬于基礎工具，這個量杯不必要特别去買，一是買烤箱都會送，二是買其他的小家電也會送這個，比如豆漿機，面包機，電飯煲等，普通家庭裡都有這個

電子稱：必備中的必備，做烘焙必須的基礎工具，精确到0.1g可去皮的功能

硬刮闆：刮闆有好多種，我沒有買軟刮闆，硬刮闆是做餅幹整形、切面團必備的，非常有用，用的時間非常多，居家旅行必備良品，不做烘焙，經常做面食的家庭也需要的

紙杯蛋糕紙：這個不屬于必備工具，不好意思，不該放到這張照片内，我比較喜歡做杯子蛋糕。。應該放到進階的工具内。。大家腦補調整下。。

粉篩：必備的必備。。做任何烘焙都是需要的。。我覺得這種比較簡單的粉篩最好用。。有豆漿機的可以用豆漿機裡面的那個篩子，不用特别買，比較不建議大家買宜家那種雙層的杯子粉篩，如下圖

這種粉篩優點是，可以一次粉過篩兩次，而且不會漏粉，可以一次篩較多的粉，篩出來的粉不會篩得到處都是。。

缺點是，捏的手痛。。而且關鍵是不好洗！我篩了一次抹茶之後，洗的時候把手伸進去捅咕了兩下。。于是，壞了。。

還是傳統的最普通的粉篩最好用。。

矽膠刷：剛開始烤肉什麼的，用矽膠刷就蠻好了，但是如果到後面，烤其他的面包、中式糕點什麼的，還是備一把毛刷比較好，基礎的話，矽膠刷夠用了

手抽：必備的必備，很多家庭打雞蛋也用手抽的，也叫手持打蛋器。。混合蛋黃糊，簡單的打發，都會用到

矽膠刮刀：必備的必備，做什麼都需要用到的，混合面糊，翻拌等

量勺：我用的不多，但也是必備的，很多方子裡面都有比如1/2,1/4勺的說法，就需要用到這個

手持電動打蛋器：做蛋糕必備，圖上的是長帝贈品，隻有150w，實際上我用的是祈合350w的，見下帖

壽星下廚之 祈合 打蛋器 KS-938AN，附送糖醋排骨呃，大家期待已久，催促已久的糖醋排骨終于來了。。撒花好吧，事實上是我比較懶。。一直沒有抽空做這個菜，就沒辦法拍圖，就沒辦法發曬單。。為了不被小編揍，我還是來曬單的... 11023073何小囡

選手持打蛋器特别需要注意首先盡量買功率大的。。在同樣功率的條件下，再來比較噪音和價格等。。

如果買了廚師機，不必買手持打蛋器了。。

還有幾個沒有出現在圖上的必備工具。。

電子計時器：機械烤箱必備，當然你也可以用手機來計時，但是真的不方便，還是花10來塊錢買一個電子計時器比較劃算，我用的見下圖，平時不用可以貼在烤箱側面，有一個磁鐵的後面

不建議買下圖這種

看起來bigger很高，實際上計時不準确，而且壽命不夠長。。不要問我怎麼知道的，我有兩個不同形狀的，一個宜家的一個特百惠的，現在都已經歇菜了。。這種機械計時器隻能用來計中式的菜肴，比如炖什麼，燒什麼的時候，如果用來計時烘焙的話，差一分鐘，上色就能哭死你。。所以，買電子的。。

烤箱溫度計：必備中的必備。。特别是新手，特别是機械烤箱。。溫度都是不準的，有一個烤箱溫度計是很有必要的，特别是如果你還打算烤馬卡龍的話。。大概也是十幾塊一個吧

看了上面的工具，是不是已經感覺有點頭暈了。。家庭常備的錫紙和保鮮膜我沒有放進去，實際上基本上也是屬于必備的~~

錫紙用來烤肉的時候墊下面或者包裹雞翅、肉類，保鮮膜用來包裹面團發酵、餅幹冷凍整形等

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基本上有了以上的工具就可以動手小試牛刀啦。。

那麼看看基礎模具

比較推薦的是右上角的6寸和8寸活底模，如果不買固底模也是沒問題的，需要用固底模的時候不多，可以用活底包錫紙來解決水浴的問題。。

8寸活底模：我用得對多的模具，是8寸的活底模，基本上有4個以上人的小聚餐或者過生日，人不太多的，用一個8寸的活底模做戚風或者全蛋海綿就可以裱花，8個人吃一小塊也是夠了的。。所以8寸活底模是必備的必備

6寸活底模：相對8寸來說用得少一點，一般3-4個人早餐用一個6寸的烤戚風就夠了，我感覺4個人剛好，所以也是必備的必備。。

以上兩個模具是新手必備的必備，特别是8寸活底模

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以下工具和模具就屬于進階了。。

6連模：這個比較推薦大家根據烤箱大小，買12連模或者24連模，個人覺得6連模有點小了，可以烤瑪芬，烤杯子，用處還是挺多的

煙囪模：一般來說18cm或者15cm的屬于戚風比較基礎的尺寸，也就是6寸和8寸的，喜歡純戚風，不裱花的，可以備一個，比活底模烤戚風更好更方便，适合新手，烤出的戚風也會比活底模漂亮，好掌握，但不太适合裱花，盡管也可以裱花

金色烤盤：進階必備的必備。。烤箱的烤盤是不平整的，所以一般來說進階都需要增加2-3個烤盤（除本身配的烤盤以外）烤箱配的烤盤我已經沒有使用了，現在用的都是另外買的烤盤，金色烤盤我這個是28*28的，大家可以根據自己烤箱的尺寸來選擇，可以烤一切的餅幹，烤蛋糕卷利器，一點都不沾，進階必備的必備！！

餅幹槍：我這個是惠爾通的，馬雲家有各種無牌有牌從20多到200多的餅幹槍，進階效率利器，具體介紹看這裡

Wilton 惠爾通 Cookie Pro Ultra II Cookie Press 曲奇造型槍 到手試...觀察這款曲奇槍已經有段時間了，一直沒有下手，主要是不知道是不是真的好用。。平時做餅幹的時候，比較偏向于冷凍整形餅幹，主要是自己比較喜歡的幾款，都是這個類型，最近研... 92322104何小囡

打蛋盆：我這個打蛋盆是塑料的，底上是矽膠防滑的，大家可以根據自己需要買不鏽鋼帶矽膠的打蛋盆，屬于進階的工具吧，因為初級剛開始玩可以用其他的盆做打蛋盆，比如我常用的電飯煲、電壓力鍋不鏽鋼内膽，搪瓷盆，不鏽鋼盆等，都是可以的，盡量不要用帶塗層的盆。。家裡有什麼盆就用什麼先，可以先不買。。

液體粉狀量杯：一般量杯都是量液體的，我買這個是可以液體可以粉狀的，一邊是液體的ml刻度，一邊是粉狀的g刻度，個人覺得挺實用的，但我的使用頻率偏低

500ml矽膠量杯：馬卡龍必備，特别是馬卡龍新手必備，非常容易把1個蛋清打到幹性發泡。。剛好能放入一個打蛋頭，挺好用的，還可以用來做杯子蛋糕的面糊分配

裱花剪：我還沒用過，韓式裱花必備的，等我有空了來玩韓式裱花的時候再開光吧

裱花槍：裱花利器，蛋糕裱花必備，有了這個不用一次性裱花袋和裱花嘴了。。配4個花嘴，能應付日常裱花需要~~拿在手裡不會像裱花袋奶油容易被手溫所化。。等有空了專門寫篇這個裱花槍的帖子。。對了，是惠爾通的，可以配大多數惠爾通的金屬裱花嘴。。

兩用矽膠刮刀：大家看看前面基礎工具裡面那個刮刀，有沒有發現不是一體式的。。所以，基礎刮刀先用着吧，進階的時候換一個一體式的刮刀，最好是兩用的，一頭是刮刀，一頭是勺子~~~

毛刷：刷蛋液用，比矽膠刷細膩，進階的時候再買~~

這張圖着重看看左邊進階的一些工具，右邊的工具在基礎裡面介紹過了

月餅、綠豆糕模具：每年的5月端午節和9月的中秋節，大家都懂的。。月餅模具呢注意大小，一般來說自己吃的或者送人的，都沒有必要買那麼大的，買50g的即可。。

做月餅的帖子，可以看這裡，去年寫的，今年重新寫吧。。

中秋來臨之 篇一：第一次的廣式月餅&蛋黃酥額，原來不知道還可以曬美食。。前幾天看到有個小夥伴（男）居然曬了月餅，太牛了~抛磚引玉吧，讓各位烘焙達人笑話了，非專業的，随便看看，不要太打擊我就行===================... 99179101何小囡

綠豆糕模具可以和月餅通用，少買一個綠豆糕模具吧

油紙：也屬于進階必備的， 卷蛋糕卷等，用處還是挺多，進階再買

裱花嘴：這裡我隻拍了3種，最常用的的，曲奇嘴，圓嘴和泡芙嘴，實際上根據自己需要做的東西來買，當然如果一次就入手惠爾通55個一套的，也不是不行。。

餅幹模具：很多，我這裡隻拍了一個雪花模，建議大家買幾種基礎的，比如圓形、心形、方形等，太多其他的形狀，實際用途會很少，比如贈品裡面的豬豬的，小人的，狗狗的，非常非常少用到。。

特别不建議大家買的是木模，用來整形的。。入下圖

我自己買了兩個這個，基本上用不上，一個是全新，一個用過一次。。誰要，自己出郵費，我送了。。

冷凍整形餅幹用手整形就可以很漂亮，這個模根本完全用不到。。

一次性裱花袋：進階必備，如果需要裱花或者做馬卡龍等，這個裱花袋是必須的，當然如果你入了裱花槍，我覺得就用處不大了，除非以後玩糖霜什麼的。。一次買個100個左右吧，用起來挺快的~~

裱花布袋：進階必備，如果你不買餅幹槍，就靠這個擠曲奇吧，不要用裱花袋，否則破袋你哭都來不及。。會煩死的。。

液體溫度計：進階必備，很多時候都要用到，比如意式奶油霜，熬糖漿，做牛軋糖等

油布：必備必備，馬卡龍。。

蛋糕裝飾片：提拉米蘇裝飾等，需要撒糖粉的時候，都需要。。

糯米紙：3D蛋糕用的，轉印~~沒有這個需求的，先不買，要做的時候再買

蛋糕裝飾刮闆：裱花用的，也可以造型什麼的，有需要的買

杯子蛋糕矽膠模：如果買12連模或者24連模的硬膜，就不用買這個矽膠模了，自己選擇吧。。

還有一個矽膠墊沒有拍到圖。。矽膠墊也是必備的工具，但如果你家裡有不鏽鋼台面或者不鏽鋼案闆，就不用買矽膠墊了。。馬卡龍的矽膠墊個人覺得沒有油布好用，自己選擇吧

抹刀也沒有拍進去。。裱花必備，不用買太大的。。夠用8寸蛋糕就行了。。

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以上基本上屬于進階的工具

如果你覺得這就是全部，那就圖樣圖森破了。。有别的追求可以增加其他更多的工具

比如8寸9寸固底模，長方形面包模，各種餅幹模，各種裱花嘴，各種矽膠刮刀，披薩盤，還有好多好多工具沒有拍進去，所以，烘焙真的是個大坑。。想入坑的同學考慮清楚吧，不要以為買了一個烤箱，就開始玩烘焙了，那隻是邁出了萬裡長征第一步而已~~~還有面包機、破壁機、攪拌機、研磨機、廚師機等着你呢。。

考慮好自己的興趣，時間，還有經濟能力，對那麼多工具的耐受性，廚房的容量，身材的要求，等，再來入坑吧~~

最後的最後，感謝耐心看完的各位，有什麼問題，可以在公衆号上發消息給我，我看到會回複的~~祝大家剁手愉快~~

新鮮出爐的肉松餅和蛋黃酥送給大家~~