在我家附近超市的主食檔口售賣各種主食，饅頭、餡餅、水煎包、炒面、煎餅、燒餅、麻花等等品種特别多。每次路過都能看見排着長隊，尤其是中午和下午5、6點鐘時人更是不少，其中最受歡迎的就是金黃酥脆的發面千層餅，每次主要排隊的人都是為了買它，一是因為一次烙制的時間比較長，二是也确實是好吃。我也曾經去湊熱鬧買過一次，品嘗過之後我就确定，我在家自己也是能做出來的。憑着嘗過的味道和相像中的做法，竟然第一次制作就特别成功，從此以後發面千層餅也就經常出現在我家的餐桌上。
這千層餅要想外酥裡軟，層次分明也是有小竅門的。所謂的千層餅，并不是說它真的有一千層，而是層數多的意思，要想層數多且又容易成熟，達到表皮金黃酥脆，内層暄軟的口感需要經過兩道工序。首先是做好的餅坯先要在蒸餅中蒸熟，這是保證它暄軟的口感。其次是蒸熟後在鍋中烙至兩面金黃，這就是外皮酥脆的關鍵。撐握幾個重點你也可以在家做出自己喜歡的味道，随我來！
1、 在300克面粉中加入3克酵母，3克白糖，用180克溫水和成偏軟的面團，這個步驟也可以像我一樣用面包機完成。
2、 不必發面将面團等分成2份，取其中一個小面團用擀面杖直接擀成長方形的大面片。
3、 在表面均勻地塗抹上一層食用油，最好是沒有什麼味道的玉米油或葵花籽油。
4、 撒上一層幹面粉，再均勻地撒上一點點鹽。
5、 上下對齊切開，我是上下各切了5刀。
6、 如下圖，左右對折後再上折，一層層疊起。
7、 最後将邊緣捏緊，先用擀面杖輕輕按壓一下，再擀成稍大些的圓餅。餅的大小要小于家裡的蒸鍋大小。
8、 用刷子在餅的表面刷上一層清水。
9、 撒上一層芝麻，并用擀面杖輕輕擀一下讓芝麻再牢固，防止掉落。
10、将面餅放入蒸鍋，涼水開蒸，上氣後蒸15分鐘後關火，焖2分鐘後再開鍋蓋取出。
11、出鍋後放入加了少量油的平底鍋中，小火烙制兩面金黃酥脆即可。
切開後層次分明，顔值和味道并存，非常有食欲！
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