曬幹。食用核桃在剝皮清洗時難免會敲擊，這時核桃仁内部難免會進水，如果是晾幹則容易讓核桃仁及表皮發黴影響出售及食用，所以必須放在陽光強的地方進行曬幹。
挑選核桃技巧：1、看外觀：平時購買核桃時，可以先看它的外觀，那些質量好的核桃接近圓形，而且它的外殼薄而幹淨，紋路十分均勻清晰。但如果看到核桃的外殼比較暗，沒有色澤，說明它保存時間比較長，這就是核桃的外殼上，如果滲出的油脂，則說明這種核桃已經變質。
2、憑手感：平時挑選核桃時，還可以憑手感去判斷它的好壞，質量好的核桃放在手上，掂一掂會感覺有些重量，這就說時它裡面的果仁是飽滿的，是質量好的核桃。但如果核桃放在手裡感覺特别輕，就像一層皮一樣，則說明這種核桃的果仁特别小或者已經變質，不易購買和食用。
3、看核桃仁的顔色：挑選核桃時，從核桃仁的顔色上也能判斷出它的好壞，那些質量好的核桃仁顔色多是黃色，略微發白，有時還會是暗黃或者暗褐色。但如果發現核桃的果仁表面顔色已經是黑褐色，就不能購買或食用，因為它已經變質。另外那些核桃仁表面顔色為琥珀色或者其他角色的顔色，則說明它保存時間過長，這樣的核桃購買以後食用時口感也不新鮮。
4、聞味道：挑選核桃時，還可以聞一下它散發出的天然味道，質量好的核桃，散發出的自然味道，有一種濃郁淡淡的核桃香。如果在聞的時候發現核桃有異味或者酸腐的味道存在，就說明這種核桃的質量較差，或者已經變質，是不适合購買和食用的。
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