拌羊雜

材料：羊腸、羊肝、羊肺、羊頭、羊肚、生姜、蔥、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香蔥節、香菜節、鹽少許、味精适量。

1．羊腸、羊肚翻洗，加鹽揉搓洗淨，羊頭用火燒皮至煳，刮洗幹淨，羊肺用水漂洗幹淨待用。

2．鍋内加清水，倒入所有頭蹄雜碎，燒沸後去除浮泡，撈出用水沖淨待用。

3．另鍋加清水，下入頭蹄雜碎，加姜、蔥、五香粉同煮約2小時至肉，撈出晾冷，羊頭去骨，與羊肚、羊腸、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、蔥節、香菜節、味精、鹽、蒜水拌勻裝盤即成。

燒羊肉叉燒

材料：羊脊肉、白糖、鹽、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、芝麻醬、五香粉、八角粉、糖漿。

1. 将羊脊肉切成長約30厘米多的長條，厚薄要均勻，把羊肉條與白糖、鹽、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、五香粉、八角粉拌勻腌制1小時。

2. 用叉燒環逐條穿上，入爐燒烤25分鐘至30分鐘（家庭用烘盤盛起放入烤爐烤制，滴出清油便熟，出爐後淋上糖漿即成。

美味羊排

材料：羊排、淨菠菜或者生菜、蒜、橄榄油、幹辣椒末、茴香籽、鹽、黑胡椒末。

1. 将羊排切塊後，洗淨，放入碗中用橄榄油，鹽和黑胡椒末攪拌，腌漬羊排入味。菠菜去根及莖，取菠菜葉，汆燙，撈出瀝幹，放入盤底備用。

2. 取一隻平底煎鍋，橄榄油燒熱，下蒜片、幹辣椒末和茴香籽，炒香後，将羊排依次放入鍋中兩面分别煎制約2分鐘，所有的羊排煎好盛在菠菜葉上即可。

香辣羊棒骨

1.買回來的羊棒骨泡入清水中泡洗幹淨，多泡一會，最好一個小時以上。放入涼水鍋中，大火燒開，撇去浮沫。

2.将幹花椒、幹麻椒、地椒葉裝入料包中，洗幹淨，下入到鍋中，鍋中再加入幹辣椒、蔥姜、麻辣牛油火鍋底料、食鹽少許、雞精、秦椒面，蓋上鍋蓋小火慢炖90分鐘，收濃湯汁，這樣一款完全沒有膻味的香辣羊棒骨就制作完成了。

家常拌羊雜

1.将蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜處理幹淨，大蔥、胡蘿蔔、黃瓜均切成絲，香菜切段；羊雜洗淨，備用。

2.炒鍋上火倒入水，調入少許鹽，下入羊雜煮至成熟，晾涼切成絲，備用。将羊雜、大蔥、香菜、胡蘿蔔倒入盛器，調入鹽、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌勻裝盤即成。

孜然羊肉

材料：羊肉、孜然、筍片、植物油、料酒、鹽、白糖、雞蛋、味精、辣糊适量。

1. 羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面粉，抓勻糊。

2. 炒鍋内放入植物油，在大火上燒至五成油溫，下肉片劃開後，放入筍片，一起倒出。

3. 原勺留油，加辣糊、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、筍，再翻炒。

4. 點芡，淋香油，出鍋即成。

蔥爆羊肉丁

材料：羊肉、蔥、雞蛋清、醬油、鹽、黃酒、味精、濕澱粉、香油、花生油。

1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，兩面改上交叉花刀，再切成長條，頂刀切成方丁，放入碗内，加入雞蛋清、濕澱粉、鹽、攪勻。将蔥片成兩半再改成段備用。

2. 碗内放入鹽、醬油、黃酒、味精、濕澱粉攪勻成味汁。

3. 炒鍋内放入花生油，在大火上燒至六成熱時，放入羊肉丁，用筷子劃散，再放入蔥段炸一下迅速倒出；鍋内留油，用大火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒勻即成。

特色焖羊肉

材料：羊後腿肉（瘦多肥少）、蔥白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、濕澱粉、醬油、味精、花生油、香油。

1. 将羊後腿肉洗淨，切成片，加入醬油、濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2. 将炒鍋置于大火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋（俗稱"煉鍋"，為使肉不粘鍋），再将其餘的花生油倒入炒鍋内，燒到四成熱，下入小茴香炸成黃色，再放入蔥白塊、蒜片和漿好的羊肉片，用筷子迅速潑散。五六秒後，見羊肉片呈黃白色，即下入醬油、姜汁、味精和清水，蓋上鍋蓋，移在小火上焖1分鐘，待湯汁不多時，淋上香油即成。

彩椒拌羊肉

1.熟羊肉切薄片，彩椒切絲，香菜切段。

2.羊肉入盆調鹽，味精，香醋，胡椒粉，香油拌勻，再加入彩椒絲，香菜段拌勻即可裝盤。

蔥段羊肉

1.羊肉同上面一樣煮熟切片，适量蔥段泡入鹽水約10分鐘撈出。

2.放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌勻即可。

幹碟羊肉

1.羊肉洗淨汆水，撈出，再次起鍋燒水，調入鹽，下羊肉，煮熟撈出涼冷，切片裝盤。

2.準備一個小碗，碗中加入，鹽，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，雞精拌勻裝盤，羊肉蘸着幹碟食用即可。

羊頭蘸蒜

1.買回來的羊頭一定要首先去除裡面的淋巴部位，再給羊頭刷一下牙齒和口腔。處理幹淨後下入涼水鍋中，倒入适量的啤酒去腥，大火燒開，記得關鍵一步撇去浮沫，撈出來再次沖洗幹淨，再次放入淨水鍋中，加入幹辣椒、花椒、蔥姜、鹵肉的料包、食用鹽多加一點，一次性炖入味。

2.燒開之後倒入壓力鍋煮25分鐘即可。煮好的羊肉撈出來，手撕下來，改刀切塊裝盤待用。

3.吃羊頭的關鍵還得配一個關鍵性的蘸汁，石臼裡面加入脫皮的大蒜加點鹽，搗成碎泥，加點涼白開、生抽，山西老陳醋，充分攪勻，蘸料做好，配上羊頭一起上桌，蘸着吃特别美味。