酒心糖怎麼做?準備原料：白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少許，接下來我們就來聊聊關于酒心糖怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
酒心糖怎麼做
準備原料：白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少許。
将白糖和水共入鍋内，加溫溶化，經籮篩過濾入熬糖鍋内，熬煮至 112℃離火。
将曲酒和香精加入糖漿内，如需調色，可同時調入色素，然後将糖漿貯于長咀壺内，一手把壺，一手托住壺咀，對着粉模凹窩注糖漿。
灌注糖漿應與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋澱粉一層，然後送烘房烘6～7小時。
經熱烘後，可用薄木闆（大小比粉棋盤略大）将粉模盤蓋住，将模盤翻一面使粉模盤複于木闆上。
每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結晶厚薄均勻。
次日将粉盤翻回正面，揭去木闆，逐一挖出酒心糖粒，用軟毛刷刷去沾附的澱粉。
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