零失敗不開裂戚風蛋糕-tft每日頭條

工具：烤箱、電動打蛋器、手動打蛋器或筷子、盛飯勺或刮刀、電子秤、細篩網、大碗兩個、小碗若幹、小鐵盆一個

材料：雞蛋（3~4個）、糖、植物油（玉米油、花生油）、低筋面粉、澱粉（又稱生粉、玉米澱粉）、牛奶

用時：

制作配方：

A部分：

蛋黃：45g

植物油（玉米油、花生油）：30g

牛奶：40g

低筋面粉：35g

澱粉：15g

糖：20g

B部分：

蛋白：100g

糖：20g

制作步驟：

1.打破雞蛋（冷藏的雞蛋提早1小時拿出，有利于蛋白更好地打發），分離出45g蛋黃和100g蛋清分别放入兩隻大碗中（注意：蛋清中不可混入蛋黃，不能沾油，否則影響蛋清打發）。

零失敗不開裂戚風蛋糕（簡單零失誤戚風蛋糕）1

2.向盛蛋黃的大碗中加入植物油、牛奶攪拌使液體呈乳化液。

零失敗不開裂戚風蛋糕（簡單零失誤戚風蛋糕）2

3.向乳化液中加入過篩後的低筋面粉和澱粉，用筷子或手動打蛋器按Z型左右、上下攪拌。注意：不可用順時針或逆時針畫圈的手法攪拌，以免面粉起筋。攪拌成均勻的液體狀面糊。

零失敗不開裂戚風蛋糕（簡單零失誤戚風蛋糕）3

零失敗不開裂戚風蛋糕（簡單零失誤戚風蛋糕）4

4.使用電動打蛋器對蛋清進行打發至幹性發泡，在打發過程中分三次加入糖。判斷打發狀态方法就是提起打蛋頭，觀察上面蛋白的狀态，長長的彎曲尖角是濕性發泡，較短小的彎曲尖角是中性發泡，短小直立的尖角是幹性發泡，通過這些就能判斷蛋白的發泡程度。幹性發泡的蛋白即使倒轉打蛋器尖角也不會受重力影響變彎曲，此時蛋白較細膩，硬度較大用刮刀刮起時蛋白呈塊狀。但如果蛋白變得比較粗糙沒有光澤，說明打發過度了，此時蛋白不容易和蛋黃面糊混合均勻，烤出來的蛋糕容易開裂。

零失敗不開裂戚風蛋糕（簡單零失誤戚風蛋糕）5

5.向蛋黃面糊的碗中倒入三分之一打發後的蛋白，用盛飯勺沿碗邊緣插入碗底提起面糊到空中，再移回碗中，攪拌到面糊完全混合均勻，像炒菜一樣翻炒。

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6.将混合好的面糊倒入小鐵盆中，放入提前預熱好的烤箱，上下火145度，烤40分鐘。

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7.40分鐘後，香噴噴的蛋糕就出爐啦！

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