雞肉的做法好多種，可以蒸，可以炸，可以炖湯，今天給大家分享一道大家經常吃得很普遍的煸炒雞的做法。
做炒雞選擇雞很重要，我們今天用的雞是公雞，也就是二黃雞，把雞剁成塊，涼水下鍋進行焯水，新鮮的雞不需要焯水。
料頭就是蔥姜蒜，香料就是八角，桂皮，白芷，山奈，草果。如果是冷凍過的雞那就必須焯水，去除血沫，沖洗幹淨。
熱鍋涼油加入少許的豬大油，食用油，混合油比較香，下入配好的料頭和香料，小火煸炒出香味。這種做法适合炒鵝，鴨子，鴿子，都非常的好吃。
加入少許的幹辣椒，喜歡吃辣的可以加大用量。花椒，辣椒必不可少，香辣醬或者豆瓣醬不要太多，一定要炒出香味，這個過程大概持續兩分鐘左右，炒出鍋氣它的味道才香，這一步很關鍵，炒制過程中加入黃豆醬一勺，适量蚝油海鮮醬，生抽少許，增加味道，老抽增加顔色，在前期的炒雞的時候，我們一定要把雞炒出鍋氣，炒出香味，這樣雞肉才好吃，大火滾開中火炖制，最後大火收汁，如果想拌面泡米飯的話，湯汁可以多一點兒。
要想做得好吃，必須把湯汁收濃，不需要勾芡，直接用雞肉本身的營養把它收制粘稠，吃起來才好吃，是很普遍的一個邊炒雞的做法，肉質筋道非常的美味。
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