炸土豆條怎麼炸才又脆又硬?專挑老土豆首先去挑選土豆的時候，一定不能盲目的選擇，應該選擇老土豆，因為老土豆的水分比較少，所以炸出來的土豆更脆，要是嫩土豆它的水分太多，不太容易炸脆，還會吃起來沒什麼口感，我來為大家科普一下關于炸土豆條怎麼炸才又脆又硬?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
炸土豆條怎麼炸才又脆又硬
專挑老土豆。首先去挑選土豆的時候，一定不能盲目的選擇，應該選擇老土豆，因為老土豆的水分比較少，所以炸出來的土豆更脆，要是嫩土豆它的水分太多，不太容易炸脆，還會吃起來沒什麼口感。
切成均勻大小。把土豆表面清洗幹淨，接着去皮切成塊狀，這個時候一定要注意，土豆不要切得太厚，也不要切得太薄，不然要麼就是炸不熟或者吃起來沒口感，還有把切好的土豆放到清水裡面浸泡30分鐘，這樣可以防止土豆吃着太粉。
土豆要煮熟再炸。在鍋中加入适量的清水燒開，然後放入準備好的土豆和食鹽，這個時候一定要檢查下土豆是不是煮熟了，要是沒煮熟也會導緻土豆炸的不酥脆，等到土豆煮熟後撈出瀝幹水分或者放到太陽底下直接曬幹。
煮熟的土豆要冰凍。把曬幹的土豆撒上适量的澱粉，接着放到冰箱冷凍室裡面進行冰凍，撒上澱粉是為了防止土豆粘結成團，并且還可以吸收掉土豆上面多餘的水分。
土豆要炸2遍。在鍋中倒入食用油，等到油溫燒到6成熱的時候下入冰凍好的土豆條，先用中火炸3分鐘，接着撈出等到油溫再次升高的時候再下入，這樣經過了2遍油炸的土豆顔色更加金黃，并且土豆條也是炸的比較通透的。
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