面粉和澱粉哪個筋道-tft每日頭條

澱粉和面粉隻有一字之差，而用法截然不同，弄明白你也轉身變大廚。

廚房調味品多種多樣，而且用途不一，做不同菜會用到不同調味料，其中有一種是必不可少的，那就是澱粉，尤其是在勾芡或者腌制食物的時候，往往能用到，有的人以為可以用面粉來代替，它們二者一樣嗎？肯定不一樣，澱粉和面粉雖然隻有一字之差，但是用法和用途卻截然不同，做菜時不能夠相互替代，也不能混淆，要不然會影響菜品口感，毀一鍋菜可惜了，澱粉和面粉是有區别的，在勾芡和腌制食物的時候，能不能用面粉呢，弄明白之後，你也能夠轉身變為大廚。

面粉和澱粉哪個筋道（澱粉和面粉隻有一字之差）1

澱粉和面粉的區别

有一些剛剛學做菜的，分不清楚澱粉和面粉有什麼區别，先從原材料說起，澱粉是由土豆、紅薯或者玉米制作而成的粉末，可以說成是面粉的一部分，裡面主要成分是碳水化合物，難溶于水，尤其是在熱水當中，能夠很快地變成半透明狀粘性液體，基本上是腌制肉類食物或者勾芡的時候使用。

面粉是用小麥制作而成的粉末，和澱粉相比營養較全面，含有蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養成分，經常被制作成面條，饅頭等主食類食物，有時候也會包裹着别的食物，放到油鍋中進行炸。

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澱粉和面粉能夠相互代替嗎

用澱粉來代替面粉使用，恐怕很少有人想過這個問題，畢竟已經習慣了用不同面粉來制作各種美味主食，二者相比之下面粉的價格更加便宜實惠，恰恰相反，生活中有人會想着把面粉當澱粉來使用，這種念想會在家裡澱粉剛剛用完的時候最強烈。

如果用面粉代替澱粉腌制肉類，會發現沒有任何的意義，因為它不會像澱粉那樣能夠起到嫩肉作用，也不會讓肉口感變好，而且還變成粘乎乎一塊，如果用面粉代替澱粉勾芡，根本就起不到澱粉效果，湯不會變透明，也不會變得純淨，如果個人做美食的目的隻是為了讓湯看上去粘稠一些，那面粉還是能起到一定作用的。

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澱粉品種及食用方法

市面上我們最常見的澱粉有三種，土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉，但它們使用方法還是有區别的，如果說想要腌肉就使用土豆澱粉，腌制出來的效果會更好，肉顔色通透，而且吃起來味道很好。

如果在炒菜、勾芡或者制作湯羹的時候，需要的是濃稠度，那麼就選擇玉米澱粉，吃起來會更加有口感。

紅薯澱粉吸水性是很好的，在生活中經常被用來油炸食物，炸出來的美食表皮酥脆，而且幹爽。

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通過以上描述，就能夠明白面粉和澱粉的區别在哪裡，使用的時候别混淆，用錯毀一鍋菜，可惜了！