“冬天蟠龍卧, 夏天枝葉開, 龍須往上長, 珍珠往下排。”如果提示大家這打的是一種水果，相信很多朋友都能猜出來，謎底就是葡萄。

葡萄，有“水果之神”的美譽，它富含白藜蘆醇、花青素、黃酮類化合物等成分，從皮到籽都有較高營養價值。

不僅營養豐富，葡萄的品種也尤為多樣，紅的、綠的、紫的……各色各樣常讓人們挑花了眼。不同葡萄各有什麼特别之處？我們該怎麼挑、挑哪種呢？

葡萄家族的成員衆多，全世界的葡萄屬植物有60多種，它們顔色、個頭、口感不一，各具特色。其中，大家比較常見、常吃的有：

• 巨峰——成熟的巨峰果實個頭偏大、呈紫黑色，具有果皮厚、果肉軟、果核大的特點，吃起來較為方便，含糖量為13.96%，口感酸甜适中；

• 玫瑰香——有濃郁玫瑰香味，成熟後同樣呈紫黑色，但和巨峰相比，皮薄、個頭小，入口後甜味明顯，含糖量在15%左右；
• 馬奶——綠色長粒葡萄，形狀和馬乳頭相似而得名，肉質通常較硬脆，味道爽口，有小核；
• 金手指——形狀細長，果皮非常薄，适合連皮一起吃，而且甜度很高，含糖量在17.6%左右，口感帶有冰糖味及奶味；
• 夏黑——突出特點是無籽，果肉脆中帶有彈性，口感偏甜；
• 無核白——個頭較小，顔色翠綠，皮薄肉嫩沒有核，味道很甜，含糖量可達16.63%，常被用來曬制綠葡萄幹。

但無論哪種葡萄，在挑選時都可以參考下面這3個步驟：

1

看果粉

果粉，也就是葡萄表面那層白霜，有些人擔心它是髒東西、對身體有害，但其實，它是葡萄自身分泌的糖醇類物質，不僅無毒無害、可以食用，還是葡萄新鮮的标志。

一般來說，表層白霜越白、越厚、越密的，葡萄越是新鮮，成熟度也高。因為白霜不溶于水，所以大家也沒必要費力把它洗掉，浸泡（水中可加少量面粉） 沖洗的方法就可以将葡萄洗得比較幹淨了。

小貼士

不建議大家把葡萄一顆顆從枝上揪下來再清洗，因為這樣清洗過程中，葡萄表面的髒東西容易從開口處進入果肉裡，反而洗不幹淨。

2

看果穗

一串葡萄看起來果實顆粒比較松散的，養分會比較充足，成熟度會更好一些；如果果實密度過大，其中一些葡萄就會因受不到陽光照射而缺失養分，從而影響口感。

3

嘗最下面一顆

整串葡萄裡，靠近葡萄枝的葡萄會先成熟，離葡萄枝遠的葡萄後成熟；甜度方面，靠近葡萄枝的葡萄也要比遠端的葡萄更甜。

所以，通過一串葡萄中最下面一顆的味道，我們就可以判斷整體的甜度和成熟情況。

注意

如果發現葡萄渾身長滿了小白斑、小凸點，那它很可能是受到了一些病菌或害蟲的侵害。比如介殼蟲，它就會利用刺吸的口器，直接紮到葡萄果皮裡，吸取葡萄的汁液，使葡萄表皮形成白斑。

這樣的葡萄食用後可能造成惡心、嘔吐甚至更嚴重的情況，大家千萬不要買、不要吃。

每每說到葡萄，總有人提出疑問：葡萄和提子是一種水果嗎？如果是，為什麼提子要貴那麼多？是因為提子營養價值更高嗎？

相比于我們平常吃的巨峰葡萄、夏黑葡萄等，提子的果肉通常較脆，口感不太一樣；果皮和果肉之間連接得更緊密，很難剝皮。這些差異可能讓我們誤以為提子和葡萄是兩種不同的水果，但其實，從植物學分類來說，提子也是葡萄的品種之一。

營養方面，兩者含有的營養物質基本一緻，整體相差不大。若是細究，可能還是葡萄更占優勢，比如維生素C含量上，普通葡萄的含量是提子的6倍；至于很多人不太喜歡的碳水和脂肪，也是葡萄中的含量相對更低。

在市面上，提子的價格要比葡萄貴，主要是因為它的種植成本較高、嫁接技術較複雜，和營養價值沒什麼關系。所以大家也不必因此而糾結，購買時挑自己喜歡吃的、價格合适的就可以了。

前面也講過，葡萄果肉、葡萄皮、葡萄籽中含有大量的白藜蘆醇，這是一種抗氧化劑，進入人體後能清除體内自由基、抑制脂質過氧化、降低血液粘稠度，有助于預防動脈粥樣硬化、保護心髒功能。

而洋蔥，則被譽為天然的“心血管支架”，它所含有的槲皮素、硫化物、前列腺素A等成分，在防血栓、抗炎症、提高免疫力等方面都有好處。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所原副所長翟鳳英在節目中曾介紹道，将這兩種食材一起榨汁，可以更好地保留其中的有效成分。每天喝一點，能在一定程度上保護心髒健康，降低心血管疾病的發生風險。

做法：

① 葡萄洗淨後連皮帶籽一起榨汁，最好多榨幾遍，口感更細膩；

② 将洋蔥切成小塊，放入葡萄汁中浸泡；

③ 将果汁放入冰箱冷藏，存放半天到一天後就可以飲用，每次半杯，每天喝兩次。

最後還要提醒大家一句：葡萄的含糖量較高，糖尿病人要控制攝入量，尿酸高的人也别貪吃哦~

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