做琥珀核桃仁可以用白糖嗎?,我來為大家講解一下關于做琥珀核桃仁可以用白糖嗎?跟着小編一起來看一看吧!
做琥珀核桃仁可以用白糖嗎
準備好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁擺入平盤攤開,放入微波爐裡高火烘30秒,翻面後再高火10秒,基本就熟透了,放在一邊晾涼變脆。
另一邊将大塊冰糖敲碎成小塊,倒入無油的平底鍋中
平底鍋中加水,開小火,慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀态。這個過程中不要翻攪糖液,以免起砂發白
再中火繼續熬,一開始時鼓起白色透明的大氣泡,後來變成白色小氣泡,最後形成如圖的淺金黃色密集小氣泡,就像啤酒起泡的感覺。這時候就差不多了,将火力減弱到小火
用兩根筷子在糖色中蘸一下,拉開後出現細絲,很快變硬變脆,說明熬糖到這程度就可以了
關火,把核桃仁倒入鍋中,趁熱快速翻炒均勻。糖熬好後要關火,用鍋中餘溫即可。如果熬糖過度,糖色會變成焦黑有苦味,就不能吃了
把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的,一個個的琥珀核桃仁了
如果一次性做的量比較多,來不及各個分開,可以将裹了糖色的核桃仁盡量分開攤平
做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了,或者密封起來,放在陰涼幹燥處,可以保存一個月左右
成品圖
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