“好吃不過餃子，吃着不如倒着”，餃子形似“元寶”，包餃子寓意包住福運，尤其在北方地區，過年過節，家人團圓都要吃餃子，餃子已經深入傳統習俗，不但寓意美好，還特别的營養滋補，大人孩子都愛吃。

毫不誇張地說， 大部分的蔬菜和肉都能制成餃子餡，例如魚肉、蝦肉、豬牛羊等，蔬菜有豆角、韭菜、茴香苗、白菜、芹菜、蘿蔔等，剁碎後混合到一起，放入調味品，就可以開始包餃子了，主要分為葷餡和素餡。

秋天吃餃子，首選這4種餡，比韭菜白菜鮮，營養滋補，好吃不上火

準備一把鮮嫩的芹菜，清洗幹淨，先切成細條，再剁成碎餡，切芹菜不用什麼刀功，如果怕麻煩的話，可以用料理機，分分鐘搞定，大蔥也是一樣的處理方式。

另外準備适量的肉餡，用刀剁碎，剁成肉餡，如果怕麻煩的話，可以讓商家幫忙處理，絞肉機兩下就搞定，按照個人的口味，依次加入生抽、蚝油、食鹽、花椒粉、芝麻香油，半碗蔥姜水，邊倒邊攪動，直至完全吸收，這樣去腥效果好，别放料酒。

再把切好的芹菜和蔥末倒進來，再次攪拌均勻，就可以開始包餃子了，餡料特别香，步驟也簡單，煮熟後超級好吃，鮮嫩多汁，營養美味，孩子們大快朵頤，毫無壓力。

準備兩個新嫩的西葫蘆，用手一掐就出水的那種，刮掉外皮，改刀擦成細絲，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制二十分鐘，逼出内部的水分，等時間到了，攥掉多餘的水分。

碗中打入3個雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火加熱，等即将成型的時候，快速攪散，炒成雞蛋碎，關火晾涼。

把攥幹的西葫蘆絲，倒入盆中，再把雞蛋倒進來，蝦仁處理幹淨，提前放生抽、料酒腌一會兒，一起攪拌均勻，按照個人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、胡椒粉和蔥花，翻拌均勻以後，就可以開始包餃子了。

準備一把鮮嫩的茴香苗，摘洗幹淨，如果不方便操作的話，可以先切成碎餡，再用水管沖洗，放在通風處，自然晾幹，一定要控幹水分，可以早晨洗好，中午再調餡。

另外把肉餡絞碎，按照個人的口味，依次加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、蔥花、芝麻，起鍋燒油，放入三十粒花椒，炸香炸糊後，把花椒油倒入肉餡中，攪拌均勻，腌制一會兒，花椒油能起到去腥入味的效果。

接着再把控幹水分的茴香苗，一起倒進來，和肉餡攪拌均勻，餃子餡就制作完成了，聞着就很香，準備好餃子皮，開始包餃子，饞了好久，終于包上了，茴香苗餡真的香。

白蘿蔔、青蘿蔔和胡蘿蔔都可以，青蘿蔔爽脆可口，清香美味，用來調餡包餃子，同樣好吃，準備兩個青蘿蔔，刮掉外皮，擦成細絲，舀入一勺食鹽，逼出内部的水分。

把豬肉餡絞碎，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞精和十三香，攪拌均勻。

把蘿蔔絲攥幹水分，再倒入适量的芝麻香油，一起攪拌均勻，餡料就制作完成了，把餃子皮擀平，就可以開始包餃子，煮熟後開吃，搭配一個蘸料，清香美味，營養滋補。

這個季節吃韭菜餡，還稍微有點早，雨水過于勤快，加上烈日高溫，嚴重影響了韭菜的發揮，在這種大環境下，韭菜的品質，隻會越來越差，等天氣涼爽就好多了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。