很多人都知道，一個人每天吃一個雞蛋，對身體健康有好處。不管是煮、煎、炸、蒸還是炒，雞蛋都是我們日常生活中不可缺少的一道美味。

但是雞蛋吃了這麼多年了，總吃也還是有點膩了，就會有人将目光投在别的“蛋”身上，比如鴨蛋或者鵝蛋。那麼，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪個更有營養呢？

今天就給大家來分析一波。

很多人認為，肯定是雞蛋最有營養，因為平時吃得最多，事實真的是這樣嗎？

口說無憑，讓我們來看下「CCTV生活提示」欄目的一項檢測數據，工作人員特意選擇了一批雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，送去北京食品安全監控和風險中心進行檢測，結果最終顯示：三種蛋類當中的蛋白質、微量元素和各類礦物質等營養成分相差無幾。

• 蛋白質

檢測結果顯示，三種蛋類當中的蛋白質差不多都在13g/100g，與《中國食物成分表》上顯示的數據（12-13g/100g）基本一緻。

• 維生素

三種蛋類在維生素A、B1、B2、E方面的數據，并沒有什麼太大的差别，有差的話也都在微克和毫克之間，可忽略不計。具體如下：

數據來源：《中國食物成分表》

• 礦物質

在礦物質方面，雞蛋的鈉含量最高，鴨蛋的鈣含量最高，鵝蛋的鐵和硒含量略高于雞蛋和鴨蛋。具體數據如下：

數據來源：《中國食物成分表》

從上面的數據，我們可以看出，三種蛋類，如果單純從營養角度考慮，基本沒什麼區别，大家可以根據自己的需求選擇。其中，鵝蛋當中的膽固醇稍微高一點，三高患者要少吃。

此外，由于雞蛋當中的優質蛋白要高且易于吸收，加上當中的氨基酸組成模式和人體的必須氨基酸更為相近，所以如果沒有其他需求，可優先選擇雞蛋。

在日常生活中，最常吃的就是雞蛋，鴨蛋做成鹹鴨蛋也很受大衆歡迎，而鵝蛋明明個頭最大，并且營養物質也不差于其他兩種，卻很少人吃，這是為什麼呢？

1、鵝蛋産量低

一般母雞養3-4個月就能下蛋，而鵝花的時間要多一兩倍，一般需6-10個月，所以産量相對雞蛋、鴨蛋，要低得多。而鵝吃得又多，很多時候可能還不到下蛋的時間，鵝就被賣掉了，不然飼養成本太高。

2、鵝蛋的口感比較差

雖然鵝蛋的營養物質相對其它兩種蛋并不低，但它的口感實在不怎麼樣，吃起來比較粗糙，且有很明顯的腥味，很多人吃不慣。所以自然也不會二次購買。

3、鵝蛋價格比較高

物以稀為貴，産量少價格自然也不會低。雞蛋6-9元一斤，而鵝蛋一顆就要3-5元，再加上它在其它方面也沒有明顯優勢，那選擇的人自然也少。

總的來說，鵝蛋之所以不受“歡迎”，跟它産量低、價格高、口感不佳等原因有很大關系。如果沒有特殊需求，選擇其它蛋類會更好。

而最受“歡迎”的雞蛋，身上也有不少争議，常常有人在選擇的時候會陷進一些誤區，比如：

1、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好？

我們來看下營養成分組成：

• 水分：白皮75.8g、紅皮73.8g
• 蛋白質：白皮12.7g、紅皮12.8g
• 脂肪：白皮9g、紅皮11.1g
• 碳水化合物：白皮1.5g、紅皮1.3g
• 膽固醇：白皮585mg、紅皮585mg
• 維生素和礦物質：白皮能量為138kcal 、紅皮156kcal

可見，白皮雞蛋和紅皮雞蛋兩者之間的營養成分并沒有什麼明顯的區别。

其實蛋殼顔色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定，部分雞的血液當中的血紅蛋白代謝産物可産生這種物質，蛋殼便為紅色，跟營養無關，所以挑選雞蛋時，不需要在意顔色。

2、蛋黃越紅營養價值越高嗎？

并不是，因為雞蛋蛋黃的顔色主要取決于核黃素（一種促進蛋黃着色的物質），由黃體素與玉米黃質構成。如果飼養的飼料由60%~70%的黃玉米配合豆粕飼喂，顔色通常會比較深；而如果用大米或小麥替代部分玉米，蛋黃的顔色就會比較淺。

所以，蛋黃顔色與飼養的飼料有關，與營養并沒有什麼關聯。

3、土雞蛋比洋雞蛋更有營養嗎？

散養的土雞，多以菜葉、蟲子等為主要吃食，不少人覺得這種方法養的雞，産下的土雞蛋會比養雞場裡圈養的、吃飼料的洋雞蛋更好，可事實并非如此。

相關實驗檢測數據顯示：土雞蛋當中的蛋白質、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量會稍高于洋雞蛋，但維生素 A、維生素 B2、煙酸、脂肪含量又比洋雞蛋低。

所以，從整體來看，兩者各有優勢，差别并不大。大家憑自己喜好選擇就行，不需要糾結營養。

總結：保證蛋類的充足攝入，對人體維持健康意義重大，所以平時可以适當攝入。而在蛋類的選擇上，不管是雞蛋、鴨蛋、還是鵝蛋，營養價值都差不多，大家想吃啥吃啥，也可以輪換吃，換個口味。

參考資料：

[1]《為什麼我們都吃雞蛋，而鴨蛋、鵝蛋很少有人吃？》.160健康研究所.2020-12-31

[2]《白皮紅皮雞蛋哪個好？吃土豆會發胖？健康飲食200問，這裡有答案》.健康時報網.2019-05-09

[3]《健康 | 紅皮和白皮，哪種雞蛋更營養？》.中國科普網.2020-09-14

[4]《土雞蛋的營養價值更高？》.丁香醫生.2020-07-21

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