豌豆發糕的做法和配方?主料：豌豆60克、面粉90克熟鹌鹑蛋6顆、溫水90克、酵母2克，今天小編就來聊一聊關于豌豆發糕的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
豌豆發糕的做法和配方
主料：豌豆60克、面粉90克熟鹌鹑蛋6顆、溫水90克、酵母2克。
準備食材：豌豆60克（沒去皮），酵母2克，熟鹌鹑蛋6顆，普通面粉90克，溫水90克。
把鹌鹑蛋提前煮熟，剝去外皮備用。
把将豌豆的兩頭用廚房剪剪開。
起鍋燒一鍋開水，把豌豆放入鍋中煮熟。大概煮了15分鐘左右，等到豌豆煮熟後，就可以把豌豆撈出來了。每家爐火的火候大小不一樣，所以具體煮多長時間并不是固定的，要嘗過豌豆已經煮熟後才可以出鍋。
把煮好的豌豆撈出來，稍微放涼，打開豌豆莢，把豌豆粒給剝出來。
把煮好的豌豆放入攪拌機中，加入90g溫水。把豌豆攪打細膩。
把攪拌好的豌豆糊倒入面粉中。
将酵母加入碗中。
把面糊混合均勻。看看狀态，混合起來有些費力，是特别粘稠的狀态。
提起面糊，一點也不會順暢的留下來，是很粘稠的感覺。
在模具上刷少許油，再在底部鋪上烘焙紙，把面糊倒入模具中鋪勻。
将面糊放進烤箱，啟動發酵模式，38度或者40度發酵30分鐘左右，發酵所需的具體時間并不确定，需要判斷面糊發酵後的高度，發酵後的高度差不多是發酵前的1.5倍高就說明發酵到位了。
看面糊明顯長高了不少，仔細看看，還有些細小的發酵孔，這就說明發酵是有效果的！
接着把鹌鹑蛋放到面糊上。
直接冷水上鍋蒸吧。
大火蒸30分鐘，把發糕蒸熟透為止。
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