炸酥肉，是一道充滿年味的小吃，在我們老家，過年不管炸什麼，都少不了現炸小酥肉。

老家餐桌上的炸酥肉，口感酥脆外焦裡嫩，老少皆宜，是一顆漂泊的心永遠也抹不去的美味記憶。

記得以前在老家，臨近臘月二十炸一鍋，現做現吃之後，再将剩餘的凍起來，過年炖菜，炒菜，微波爐熱着吃......均是非常方便而快速的美味大餐。

不過說到具體的做法，做這道菜有人炸出來不脆，還有人炸出來太硬，也有炸出來不夠蓬松的......

但我覺得做這菜還是挺簡單的，雖然這菜各有各的做法，我還是喜歡我們家的傳統做法，因為我感覺這樣炸出來的小酥肉還真的挺不錯，放多久都不會軟，依然蓬松好吃。

快過年了，做法分享給你們，喜歡的就收藏起來照做吧！

隻要掌握了一些簡單的技巧，簡單而又快速地炸出一份好吃到停不下來的小酥肉還是很容易的！

下面，具體做法走起！

【具體做法】

第一步：選肉、切肉、腌肉。

1）炸小酥肉，一開始的選肉首先很關鍵，通常建議選取雞肉或者帶點肥的豬肉，或者用豬裡脊，或者用五花肉。

雞肉的話最好選比較嫩的雞胸肉。

2）切肉，不要切太粗，那樣不容易炸熟，也不容易入味。太細也不行，容易炸焦炸幹。

建議切成1厘米寬3毫米厚就好。不過，這個切的時候具體看情況，怎麼喜歡怎麼切。

3）腌肉。

切好的肉條放盆裡，如果是豬肉，放點料酒去腥，少許醬油增色，再調入适量的花椒粉，鹽，白胡椒粉，生姜粉，一點食用油，攪拌均勻，腌制1小時以上，時間越長越好。

如果是雞肉，放生姜粉，白胡椒粉，鹽，油就可以了。

另外，喜歡微辣的還可以放少許辣椒粉，家裡有孩子老人的可以省略。

第二步：調制漿糊，但不需要放水。

面粉和土豆澱粉先按1:1的比例放入碗裡，再打入幾個雞蛋，雞蛋和粉的比例也是約1:1，這樣就不用加水了。

攪拌均勻以後，漿糊裡面别忘了加點食用油，這樣炸的時候不會粘連。

之後，徹底攪拌均勻，面糊成可以用筷子挑起的濃稠狀滴落狀态即可，千萬别太稀，稀了粘不到肉條上。

當然，你懶得這樣調制，也可以直接放炸酥肉專用粉，那樣成功率更高，不過，土豆澱粉，面粉，雞蛋都是家裡常備的，感覺也沒必要買那個專用粉。

第三步：給腌制好的肉條挂糊上漿。

把腌制好的肉條倒進雞蛋面糊裡，抓均勻，讓每一根肉條都均勻地裹上一層外衣，等待下油鍋。

第四步：燒油，熱至6成，開始炸制。

油燒熱以後，把肉條一根一根地放進去，剛開始放進去的時候，距離拉開一些，就不會粘住了。

另外，剛放進去，别着急攪動，等定型了，再翻身。

第五步：不用複炸，炸至金黃酥脆即可撈出。

很多人喜歡複炸，個人感覺完全沒那個必要。

炸至金黃酥脆，就可以出鍋了，一鍋需要6-7分鐘的時間，火力不要太大，容易皮焦裡生。

第六步：現炸現吃最美味，吃不完的也可以冷凍保存，變成多種花樣新吃法。

比如說，還可以用來做燴菜，和生菜一起卷餅吃，糖醋裡脊等等，都是很不錯的選擇。

做法就是這麼簡單，隻要動手了，其實一點也不麻煩。

如果喜歡，可以收藏起來照做哦，這可是過年的必備硬菜呢，四川，河南等很多地方的人過年都會做這道小吃，有了它，年味更濃！