雞蛋打開後，裡面有血絲或血塊的雞蛋，被稱之為“血斑蛋”。血斑蛋比較普遍，在蛋雞養殖中，血斑蛋出現的比例在3%～10%。
血斑形成的原因較多，可能是母雞卵巢或輸卵管發炎出現輕微出血，血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中形成的，也可能是母雞在産蛋過程中受刺激産生了應激反應所緻，還有可能是母雞吃了含鋅、鐵、銅等金屬元素較高的飼料引起的。
血斑蛋對人體無害，不影響雞蛋本身的營養，正常加工煮熟後即可食用，也可以将血斑剔除後食用。有時雞蛋打開後，會發現裡面有灰黑色或深褐色的斑點，有的比芝麻還小,有的如米粒或綠豆般大。這是雞蛋變質了嗎?
不是!這些“斑點”被稱為雞蛋的内容物質，是因母雞在雞蛋形成過程中，輸卵管内壁有輕微破裂導緻出血和組織脫落而包裹在蛋液中導緻的，同血斑蛋是一樣的道理。雞齡越大，雞蛋出現這種現象的概率越大。斑點物質不影響人體健康，食用時發現有較大的此物質，可以剔除後再食用。
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