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導讀：饅頭出鍋後萎縮，俗稱“死饅頭”和“鬼把馍”，到底哪裡出了錯？

随着人們生活水平的提高，對于飲食方面并不滿足于吃飽喝足，更是講究吃的營養和健康，因此，很多人雖然喜歡吃外面的一些街頭美食，但是對于家裡制作的食物是更加的放心，吃起來也會覺得更加的美味，今天我們一起來說說蒸饅頭，相信說到饅頭，大家都有着不少的話題吧，這段時間有不少朋友給小編反饋說饅頭出鍋後出現萎縮的情況，那麼這究竟是為什麼呢？感興趣的朋友一起來探讨一下吧。

出鍋就萎縮的饅頭相信大家都遇到過，但是真正去探讨原因的沒有幾個，每次蒸一鍋饅頭，總會出現幾個“死饅頭”，它還有一個俗稱叫做“鬼把馍”，其實這些詞都是說的是哪些憋了回縮像死面、沒有開發完全的面團，那麼究竟是什麼地方出了錯才會出現這種現象呢？其實造成饅頭出鍋萎縮的因素有很多，原料的質量和配比，工序工藝參數控制，設備配比、儲存條件等方面如果出了錯都會出現這種情況，今天我們就來具體的分享一下，希望會對你有一定的幫助。

1、和面不夠徹底：一般我們蒸饅頭都會用發酵粉、泡發粉這些膨松劑來幫忙，如果在和面的時候沒有注意，面粉和酵母粉或者是其他的膨松劑沒有混合均勻，揉面的時候還偷懶沒有揉徹底，那麼某個區域的面團就沒有多少酵母或者膨松劑，這塊地方做出來的饅頭肯定是發不起來的，所以就會出現饅頭出鍋後回縮的情況。

2.發面沒發好：面團發酵本來就是一個慢節奏的事情，想要讓面團自然發酵成熟，那麼就好控制好大面團的發酵程度，大面團發酵結束後，我們還要把裡面的空氣給排出來，如果這些沒有做到的話，那麼饅頭出鍋就會出現回縮的情況。

3、鍋蓋上的蒸汽滴到了饅頭上：蒸饅頭的時候，鍋内的水蒸氣會上升到鍋蓋内層形成水滴，如果水滴在滴落的過程中掉到了饅頭上面，那麼也會出現饅頭回縮的情況。

4、鍋蓋揭早了：蒸好饅頭後，不少人都會習慣性的馬上打開鍋蓋，這樣熱空氣和冷空氣發生一定的碰撞，就會出現回縮的情況，中途我們也不要随意打開鍋蓋看饅頭是否蒸好，不然跑氣了饅頭也不會被蒸熟，而且還會出現回縮的情況，畢竟有句話說得好，不蒸饅頭争口氣！

由此可見，我們一定要在和面的時候多揉一會兒，這樣才能讓面團和酵母或者膨松劑充分的融合；在發面的時候，我們要放在溫暖的地方，發酵成之前的兩倍大後，要把裡面的氣體全部排出；蒸饅頭最好别用太平的鍋蓋或者草編的鍋蓋、蒸饅頭的時候不要随意揭開鍋蓋，饅頭蒸好後也别着急揭開鍋蓋，最好用餘溫焖3-5分鐘，隻要注意這幾點，那麼就能很好的避免饅頭出鍋出現萎縮的情況。

饅頭出鍋後萎縮，俗稱“死饅頭”和“鬼把馍”，到底哪裡出了錯？今天的美食分享就到這裡結束了，喜歡的朋友記得關注和點贊哦，這是小編的最大鼓勵，也是小編行動的動力哦，每天小編都會給大家帶來新的分享内容，喜歡的朋友關注後就不會錯過任何的精彩了，明天我們相約在這裡不見不散。