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博山美食推薦五花酥肉
博山美食推薦五花酥肉
更新时间:2025-07-27 18:51:43

大 · 暑

吃 伏 羊

農曆

六月

廿五


張橋羊肉

作為金山區區級非物質文化遺産

享有“天下一品羊肉”的美譽


在金山區金山衛鎮上

有一家開了40多年的老飯店

名叫老張橋黃家羊肉飯店


店主黃亞軍告訴記者

他們家是張橋羊村開的最早的一家

也是金山區第一家羊肉店


博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)1


10:30 a.m

2個小時後,煮好的羊肉可以出鍋了,一切準備就緒,可以開門售賣了。

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)2


黃師傅告訴我們

張橋羊肉美味的關鍵在于

新鮮

作為非遺美食傳承人

黃亞軍從15歲開始

便跟着父親學習如何做羊肉

而這些烹饪技巧

是由其父輩代代相傳下來的


博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)3


黃家羊肉美味的重點在于

講究原汁原味

在烹饪的過程中

除了鹽

不添加多餘調味品

确保羊肉

肉鮮、味正、湯濃


博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)4

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)5

老張橋黃家羊肉飯店經營者

黃亞軍:

我們用的羊年齡都是一年半左右的,也有兩年的。挑羊也是有技巧的,要看羊的牙齒,年齡太大或太小都不行,會影響口感。

上午11:20,臨近午餐時分,客人們陸陸續續進店了。點上半斤羊肉,再配上一大碗羊肉湯,就可以開吃了。

羊肉湯


“伏羊一碗湯,不用神醫開藥方。”

羊湯是一鍋中的精華所在,剛出鍋的羊湯熱氣騰騰,撒上蔥花就能端上桌了。

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)6

随着湯匙不斷攪動,隻見羊血和羊腸在湯裡上下浮沉,聞着膻香不膩,舀起勺子喝一口,羊湯獨有的鮮香在唇齒之間綻放開來,簡直“鮮的眉毛掉下來”。

白切羊肉

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)7

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)8

在燈光的映照下,白切羊肉晶瑩剔透、細膩白潤,夾起一筷羊肉,沾上醬油,放進嘴裡輕輕一抿,隻覺羊肉酥香軟糯、入口即化。

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)9

椒鹽羊排

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)10

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)11

新鮮出鍋的椒鹽羊排香氣撲鼻,一口咬下去,隻聽得“咔嚓”聲,羊排外表酥脆而不硬,内裡肉質鮮嫩多汁,細細咀嚼,肉與蔥花、椒鹽混合在一起形成的口感豐富、有層次,讓人回味無窮。舔了舔手指,再來一根!

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)12

博山美食推薦五花酥肉(白切椒鹽紅燒......金山這裡一羊多吃)13

老張橋黃家羊肉飯店經營者

黃亞軍:

原來的時候,羊肉隻要十幾塊錢一斤,現在漲到100多塊了。大家現在都喜歡吃羊肉了,像平時一天可以賣出去一頭羊;碰上雙休日或者節假日,就需要兩頭羊。


今日大暑,根據中醫“春夏養陽、秋冬養陰”的傳統,羊肉性溫,三伏天裡吃羊肉有能祛寒氣的功效。小編咨詢了來自複旦大學附屬金山醫院營養科的張潔主任,她向我們詳細解答了關于夏季吃“伏羊”的相關問題。



為何大暑要吃“伏羊”?

大暑是一年中溫度最高、陽氣最盛的時節,也是人體代謝最旺、營養物質消耗最大的季節。中醫常說“補在三伏”,要以溫食為主,而羊肉味幹性溫,能益氣補虛,是夏天進補,養陽氣的佳品。

吃羊肉的好處是什麼?

自古以來,羊肉就被冠以具有強大的食療作用。李時珍在《本草綱目》中對此作了詳細闡述:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

哪些人群不适宜吃羊肉?

羊肉性溫,并非人人都适宜,陰虛火旺、感冒咳嗽、皮膚病在發作期及咯血的人,是不宜吃羊肉的。


另外,經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙龈腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。


愛吃羊肉的你

這個夏天千萬别錯過

老張橋黃家羊肉飯店


#

地址

上海市金山區金山衛鎮金石南路1147号

#

菜單

110元/斤

羊肉(紅燒 / 白切)、羊肚、羊肝


100元/斤

羊腳


#

預訂

57298542

13651613476

來源:i金山

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