前段時間我們更新了3期鹵水的制作視頻，最近很多朋友使用鵬廚的鹵料時，不知道做好的鹵湯怎麼保存？其中很多是新手因為掌握不好鹵肉技術，經常把鹵湯壞掉，一鍋鹵水成本比較高，就這樣白白的倒掉了，看着很讓人心痛，今天鵬廚給大家講解一下鹵水保存的知識，希望能夠幫助大家，減少損失！
1、鹵過肉之後怎麼處理老湯？
鹵完肉之後把料包撈出，上火要把老湯燒開，然後離開火口，讓鹵湯自然晾涼
鹵湯晾涼之間不要蓋蓋子，更不要攪動
因為鹵湯上面有油，鹵湯内含蛋白質，膠質等成分
蓋上蓋子容易把老湯焖壞
所以這個就不能像白開水那樣蓋上蓋子
如果是長期不用就保鮮膜封好冷凍起來放進冰箱保存
2、鹵湯怎麼清理？
一般鹵肉3次左右要用細油絲或者細紗布過濾一下
我們平時鹵肉，鹵湯内會有很多肉渣
如果長時間不清理就會壞的
清理之後也要放在火上燒開
然後再自然晾涼
夏天一天燒2次，冬天可以1天一次
懶惰的小夥伴可以2天一次
3、第二次鹵制東西的時候怎麼加鹽 ?
因為鹵制原料都要吸收走一部分鹽味
第二次鹵制根據鹵制原料重量加鹽
可以參考一斤肉加8克左右【未經過腌制的原料】
鹵湯内加水也是一斤水8克鹽左右
鵬廚上面說的是基礎數值
平時我們鹵制的時候還要根據自己的情況靈活調整
4、一斤香料能夠鹵多少肉？
一般一斤鹵肉料能夠鹵制50斤左右
後期鹵湯達到一定濃度用鹵料的量會減少
5、鹵出來的肉不夠油潤飽滿怎麼辦？
鹵肉成品看着幹巴巴的，可以按照第一次吊湯的方法吊湯
把湯加到鹵湯裡面，增加鹵湯的膠質
也可以加肉皮鹵制增加鹵湯的粘稠度.
6、新手老是壞湯怎麼保證味道穩定？
新手難免會走彎路，這些壞湯很正常
鵬廚建議在你做的鹵湯最好的狀态打出來一些
把這些湯保存在冰鮮
那天萬一壞了，就用這些冰箱内保存的鹵湯來應急
這樣能夠保證味道穩定，而不影響生意
開飯店做餐飲是一個勤行，能夠在餐飲上賺錢的老闆都是需要一分錢一分錢“摳”出來的，解決好當下的問題，注重細節，用心經營，相信你也可以賺到！
