揚州人喜歡吃老鵝，跟家常便飯一樣。隻要高興，隻要想吃，家裡來客，走上街頭，随處可見老鵝攤，鵝前胛、鵝後腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，貨随主便，任意挑選，稱好、剁好、裝好、澆鹵等，一手交錢，一手拎袋老鵝，與三五知己，推杯換盞，佐酒或是搭飯，既方便又惬意。
揚州鹽水鵝的名氣大得很，幾乎與瘦西湖齊名，到揚州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，那你不能算是到過揚州。
揚州鹽水鵝，揚州人俗稱其為“老鵝”，是在有着2000多年曆史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜，有着悠久的曆史。充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹饪的本質特征。到清代，地方官員用鹽水鵝招待下江南到揚州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽，因此而名揚天下，作為地方特色菜聞名遐迩。
揚州鹽水鵝在制作過程中，不僅注重佐料配方，更注重火候，以達到色、香、味、形俱佳。揚州鹽水鵝采用全天然植物香料和滋補中藥，密制配方，特别是陳年老鹵煮制。肉質緊密，鮮美可口，原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，風味獨特，食後齒頰留香。
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