茄子大家都吃過，紅燒茄子、蒸茄子、炒茄子、芝麻茄子等等，今天鵬廚給大家分享的是一道：蒜拌茄子，這道菜是我們河南地區的特色農家菜，茄子是經過油炸之後再拌，味道特别贊！
制作這道菜所用的原料：
青茄子一個、大蒜、紅椒、香菜
蒜拌茄子的制作方法：
第一步：把茄子去皮，去過皮之後再切成厚片，然後再切成條，斜刀切成菱形塊。
第二步：把大蒜拍一下，剁成蒜蓉，也可以搗成蒜泥，裡面加入鹽、雞粉，一品鮮生抽，白米醋、香油，然後再加點清水稀釋下，攪拌均勻備用。
第三步：鍋上火燒熱，加入幹淨的植物油加熱，如果怕浪費油可以把茄子直接煎。
第四步：切好的茄子放入盆内抓散，然後加入點清水拌一下，拌勻之後加入玉米粉芡，讓每一片茄子上面都均勻地沾上粉芡。
*加清水的目的是把茄子給拌濕，讓它更好的沾勻粉芡。
第五步：鍋内的油加熱成六成的油溫，把茄子下進去，中間要用勺子輕輕地翻動下，防止粘連在一起，同時也讓茄子受熱均勻，炸制茄子成熟，外焦裡嫩撈出來。
第六步：油溫升高之後把茄子下進去，重一下油，重好油之後就可以倒出來了，炸的是外焦裡嫩。
第七步：把炸好的茄子放進盆内，把剛才調好的味汁加進去一些，另外再加一些紅椒圈、香菜點綴一下，搭配一下顔色拌勻就可以裝盤了。
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