酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。
主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
酥肉可以蒸，可以燴湯，大人小孩都愛吃。
肉選肥瘦相間的比較好，怕肥的可以選瘦點的，切手指粗細的條。
加姜片，蔥段，胡椒粉，五香粉，料酒，鹽，腌制20分鐘。
然後用面粉，澱粉，雞蛋，适量鹽，調成糊狀。鍋入油，油溫七成熱時放入挂好糊的肉條，炸至金黃撈起來。
把炸好的酥肉切塊，裝入碗中。
放一根蔥，兩片姜，加半碗高湯，入蒸鍋，蒸一個小時。
蒸至肉軟爛，翻入盤中，即可上桌。
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